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1、三聚氧胺风险评估结果简介魏帅，魏益民：郭波莉(中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193)摘要：市于饲料和奶制品被工业原料——三聚氤胺人为污染，对消费者的健康和信心造成极大的负血影响，对相关产业的持续发展造成沉重的打击，也对食品安全管理部门的执政能力提出了剥的挑战。针对食品屮三聚氧胺损害消费者健康的现实情况，参照国内外动物试验和风险评估统果，讨论了三聚氤胺可能存在的毒性及导致产生毒性效应的剂量，参考世界各国制定的食品中三聚氧胺临时限量标准及其科学依据，对进一步研究三聚氟胺的毒性提出建议，以形成
2、国际公认的.权威性的三聚孰胺毒性风险评估报告。关键词：三聚氧胺；食品；食品安全；风险评估；风险管理中图分类号：TS201.£文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)09-0252-04AbriefintroductionofmelamineriskassessmentWEIShuai,WEIYi-min；GUOBo-li(InstituteofAgro-ScieneeandTechnology,ChineseAcademyofAgricultarcdScience5Beijing100
3、193)Abstract：Asthefeedsanddairyproductsarepollutedbymelaminewhichisanindustrialrawmaterial,resultinganegativeinfluencetothehealthandconsumptionconfidenceofconsumers,anditgaveabigblowtcthesustainabledevelopmentofrelatedindustries,whichthereforeposeachal
4、lengetothefoodsafetymanagementdepartmentontheirgoverningcapability・Accordingtoactualsituationthatmelamineimpairthehealthofcitizens,wereferringtotheanimalexperimentsandriskassessmentresultsintheworld,discussecthepossibletoxicityofmelamineandthetoxicityt
5、hreshold,refereneetothemelaminelimitstandardoidevelopedcountriesintheworldandtheirscientificbasis,makerecommendationsforfurtherstudyofthemelamine'stoxicity,toformanauthorityandinternationalacceptedriskassessmentreportonthetoxicityo’melamine.Keywords:me
6、lamine;food;foodsafety;riskassessment;riskmanagement收稿日期：2009-01-21*通讯作者基金项目：“十一五”科技支撑计划项目(2006BAK02A16)；国家自然科学某金项目(30671484)o作者简介：魏帅(1984—)»男，硕士，实习研究员，研究方向为食品质童与安全。三聚氧胺(Melamine)化学式为CsHeNe,学名三氨三嗪，国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基7是一种三嗪类含氮杂环有机化
7、合物，被用作化工原料。三聚鼠胺是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L,常温)，可溶于甲醇.甲醛、乙酸、热乙二醇.甘油、毗噪等，对身体有害冋。食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量,由于直接测量蛋白质在技术上比较复杂，所以常用凯氏定氮法，即通过测定氮原子的含量來间接-253-推算食品中蛋白质的含量。有分析表明，在奶粉中每增加一个百分点的三聚鼠胺，通过凯氏定氮法测得奶粉屮的蛋白质含塑将会升高四个百分点。所以，三聚氤胺常被一些造假者利用，添加在食殆中，造成食品蛋白质含量较高的假象，也造成诸如20
8、07年美国宠物食品污染事件，2008年婴幼儿奶粉事件等。针对三聚氧胺对人体健康造成的潜在威胁，必须对其进行食品安全风险评估，以保障消费者的身体健康凶。1三聚氤胺的毒性研究研究表明，三聚氤胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氤胺，但长期摄入三聚氤胺，会造成生殖、泌尿系统的损害，且因其具有较强的黏性，可吸附形成结石的草酸、榦酸及钙等物质沉积于泌尿系统，形成肾、输尿管和膀胱结石，还可诱发膀胱癌。1.1急性毒性Lipschitz等人早在1945年进行的一项试验表明
