浅谈电饭煲设计中防溢技术的应用韩永立

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1、浅谈电饭煲设计中防溢技术的应用韩永立广东伊莱特电器有限公司广东中山528400摘要：目前我们在使用电饭煲的时候都会经常遇到一个问题，就是溢锅的问题。溢锅非常影响使用的效果，也污染了厨房环境。木文结合笔者多年的工作经验，针对电饭煲防溢设计相关问题进行详细阐述。关键词：电饭锅；小家电；防溢技术；产品设计中国的防溢锅利技术，也都是以改变传统锅的造型为主要手段。在很久之前传统的防溢锅专利技术之中，其中有一种设计是把风扇直接装在锅盖下边，可以在锅内流质食品沸腾时启动风扇吹风，吹破汽泡，从而达到防溢目的。这一设计，应该说

2、比美国的防溢锅技术提高了一步。但这种设计锅盖体积笨重，加热和锅内流质食品的升温曲线与风扇的启停，无法分工合作与协调一致，所使用的能源是干电池，连续性差，H无法掌控其连续供电时间等诸多问题，影响防溢效果以及电饭锅煮饭效率，因此无法推广。一、市场现状与前景中国的电饭锅市场的发展轨迹，真是“十年河东，十年河西。”在七八十年代，以上海红心器具公司为主角的上海的电饭锅占据了中国市场的半壁江山。到了八九十年代，广东省成了中国的电饭锅生产基地，仅顺德就有上百家生产电饭锅的企业。广东省的电饭锅产品以美的为领头羊，物美价廉，潮

3、水般地涌向全国各地，其市场份额曾一度接近50%。然而，广东的产品不断地遭遇到一些国际品牌的强大挑战。特别是进入2000年以来，日本的三洋、松下、夏普、虎牌、象卬等抢滩中国市场，国产品牌在中高端的市场份额下滑。我国的电饭煲企业急于找到新的技术，生产出新的产品，争夺中高端市场。提起电饭锅，人们就会很想到中国、日木、韩国与东南亚，认为“西方人吃面包，不吃米饭，电饭锅在西方没有市场”。随着各国文化的交融，各国饮食习惯也发牛着巨大的变化。因此防溢电饭锅在各种饮食文化中都会有销路。二、电饭锅防溢技术设计标准讲究自然规律是

4、防溢锅技术的核心要素。我们今天研究防溢锅技术，首先就必须突破“降低温度”的原始防溢概念，并口必须创造一个科学的“沸而不溢”的防溢锅技术新概念，别无选择；没有一个科学的防溢锅技术新概念，就不可能探索出一个科学的防溢方法，别无选择；没有一个科学的防溢方法，就不可能设计岀一套理想的防溢温控方案及其实现方法，别无选择；没有一套理想的防溢温控方案及其实现方法，就不可能设计出合理的防溢锅的整体结构，别无选择。(1)沸而不溢。在煮饭、煮流质食品的全过程中，食品沸腾时段波浪滚滚，沸腾的汤水始终不会粘到锅盖。这一条件，是防溢锅

5、技术的定性标准，是正确的防溢锅技术新概念。(2)煮饭、煮流质食品的量不受刻度线限制，也不限制沸点温度的恒温吋间，风机只在食品沸腾吋段启动。不论是煮稀薄的还是浓稠的食品，加水量都不受刻度线限制，想加多少水就加多少水，而且在沸点温度(沸腾状态)中可以长时间地恒温一一从开始沸腾直到煮好了，沸腾的汤水都绝对不会造成溢锅、短路；风机，在食品开始沸腾吋自动启动，沸腾吋段结束吋自动关闭，并自动转换为保温温度。这一条件，是防溢锅技术的核心标准，是真假防溢锅的一条分界线。(3)在电饭锅内装置风机，使风机所产生的气流在内锅空间形

6、成漩涡，与在煮食品之间产生了明显的气压差与温度差，导致食品沸腾时连续产生的大量气泡始终不可能冲出水平面。所以，只见波浪滚滚，不见气泡露面。这一条件,是防溢锅技术的常规标准，是科学的防溢方法。(4)风机，是核心部件，其质量必须达到下列要求：1、不必抹油，不必拆下清洗；2、防溢锅启动加热后，风机不必启动自检；3、不需要吋，风机可以自动关闭，不必人工操作；4、风机的涡轮转轴必须是滚珠转轴，使用寿命高达50000〜100000小吋；5、风机涡轮工作时的声音微弱柔和，传达半径不超过3米。(5)具有特殊的蒸煮功能，可以垂

7、复地使用能源，节能效果显著。在煮饭、煮流质食品的同时，可以用一个或几个蒸笼蒸食品，沸腾的汤水绝对不会沾到蒸笼。(6)在煮饭、煮流质食品的全过程中，任何时间段都可以任意打开锅盖观察食品、搅拌食品，既不影响防溢功能，也不影响加热效果。(1)“加热时间”的定义：特指锅内食品在沸点温度(沸腾状态)中持续加热的时间段，就是当锅内食品的温度上升到沸点温度时，才开始计算加热时间，即开始计吋。不论是蒸食品还是煮食品，都可以根据食品量的多少，自动地调整从开始加热到食品沸腾的时间段的长短，可以充分地使用能源。(2)蒸煮时间是可以

8、调节的，可以设定一个基本的加热时间，但是加热吋间的长短因生、熟、荤、素食品而异，因人而异，可以手工增加或减少，操作简单明了，非常方便。三、电饭锅防溢阀设计一个好的防溢阀对电饭煲防溢很重要。米、水比例的大小，是影响米汤外溢的一个重要因素。好的防溢阀设计，可以扩大米、水比例的范围；一般在米水比例达到1.5的时候，一般防溢阀的产品通常就会有较多的米汤溢出；经过特殊精心设计和验证后的防溢阀处理，效果好的能够