稻谷的加工研究进展

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1、屮国稻谷加工技术的现状与展望摘要：冋顾了川国稻谷加工技术发展的历程，总结近年来稻谷加工技术的进展，分析稻米生产和消费的发展趋势，展望我国将采用生物技术和现代分离技术研究开发稻米精深产品和高附加值产品的加工技术，同时应用信息和自动化技术研制相应的加工装备。稻谷加工是对稻谷进行工业化处理，制成半成品粮、成品粮、米制食品和其他产品的过程。稻谷加工业主要包括：大米生产，大米食品生产，碎米、米胚、米糠、稻壳等稻谷加工副产品综合利用，以及稻谷加工机械装备和检测仪器的制造。1、我国稻谷加工业发展的历程和现状1.1稻谷加工业发展的历程我国种植稻谷的历史

2、悠久，冃前所知世界上最早的稻谷遗址在江西万年的仙人洞遗址和湖南道县玉蟾岩遗址出土，距今大约有1200（）年；最早的栽培稻实物是在湖南澧县彭头山遗址出土，距今大约有8000多年。最早的炭化稻米实物在河南舞阳贾湖文化遗址岀土，距今大约有7000-8000年。在湖南澧县彭头山等遗址，还发现了大量的稻谷储存遗迹和用具，如大型方形地面建筑和小型半地下穴房屋周围的窖穴，类似的用具还有浙江良渚文化遗址的木构窖藏和大溪文化遗址的大陶缸等。人们要食用稻米，需先对稻谷进行加工。我国稻谷的“加工”也有数千年的历史。湖南澧县彭头山遗址出土有稻谷加工用的石磨棒、

3、石杵，湖南皂市出土有石磨盘、石磨棒等等。建国以来，我国稻谷加工业经历了三个发展阶段：•计划发展阶段自20世纪初从西文引进砂盘碧谷机、铁馄筒碾米机在江、浙、粤等沿海产稻区先后建立机制米厂起，我国稻谷加工业开始进入现代机械加工阶段。但各地发展极不平衡，到解放吋仅江、浙、粤、川4省的稻谷加工能力就占了全国的60%o解放后，国家分别在1956年至1958年和1961年至1962年对粮食加工进行了两次计划布局调整。•快速发展阶段快速发展阶段以乡镇中、小型加工成套机组迅速发展为标志。党的十一届三中全会以后,尤其是20世纪90年代初，随着粮价的放开，

4、小型成套碾米设备大量进入农村乡镇，据农业部统计，农村乡镇拥有的成套碾米设备已经达60多万台（套）。•高水平发展阶段自20世纪90年代中期以来，进入了高水平发展阶段°虽然农村的小型加工机组保有量仍然很高，加工暈占稻谷总量的50%以上，但城镇稻谷加工业企业的规模逐年增大。大批企业直接引进日本佐竹和瑞士布勒等国外公司的稻谷加工工艺和装备，部分大型、特大型稻谷加工业企业在引进工艺技术、装备的同时，还积极采用当今国际最先进的生产控制和管理技术，部分稻谷加工企业己经接近或达到国际一流水平。1.2我国稻谷加工业的现状稻谷是我国种植面积最大、单产最高、

5、稳定性最好、总产最多的大宗粮食作物，在我国粮食生产屮具有举足轻重的地位。近5年我国稻谷的产量在1.75-1.99亿吨之间，占我国粮食总产量的38%以上。我国稻谷加工业发展很快。据中国粮食行业协会统计，2003年全国粮油加工业统计规模以上企业完成工业总产值2060亿元，比2000年增加25%,其中稻谷加工业362亿元，占全国粮油加工业总产值的17.6%,占全国食品加工业总产值的7%以上。特点如下：（1）行业整体东部强、其他弱稻谷加工业发展不平衡，东部、中部、华南和东北地区的稻谷加工业发展很快，技术水平相対较高。西部地区除重庆、四川、宁夏等

6、少数省、市、区稻谷加工业有所发燕尾服，个别企业采用了先进技术装备外，其他省、区因经济发展等原因仍然处于较低水平。（2）装备机组数量大、效果差据农业部统计，我国农村乡镇有处理稻谷能力1吨/吋以下的成套碾米加工机组60多万台（套），但工艺设备简单，出米率低、产品质量较差。稻谷产区城镇和农场均有加工稻谷企业，生产规模一般在口处理稻谷150吨以下。（3）大米产品用途窄、品种少大米用于直接食用产品占绝大部分，其他工业产品非常少。据统计，我国稻谷加工后直接食用的占总消费总量的86%,饲用占5%,工业用仅占1.5%。普通大米产品多，特种米少。据中国粮

7、食行业协会统计，2003年的大米产品中，特等米约占32%,标一米占56%o（4）生产企业民营多、外资强股份制、民营等多种经济成分进入稻谷加工业，除特大型稻谷加工企业集团和部分县、市米业公司仍然是国有控股外，其余稻谷加工企业基本属于民营、外资等其他经济成分。民营资本占据农村小型加工机组的绝大部分，在某些地区如“珠三角”和“长三角”地区，民营资本投资兴建或重组、兼并组成了大型稻谷加工企业集团。在香港上市的香港金源米业国际有限公司和新加坡上市的（屮国台湾省）旺旺集团均在内地布点建设稻谷加工企业。泰国、马来西亚等东南亚国家的大型企业集团也进军了

8、国内稻谷加工业。目前，虽然外资的稻谷加工企业数量不多，但起点高，规模大，又有实力雄厚的大集团公司作为依托，发展势头很猛。2、我国稻谷加工技术的发展历程和现状根据粮油供应形势，协调加工精度，正确掌握产量、质量