浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院

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1、浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院《烹饪工艺与营养》和《西餐工艺》专业毕业设计指导手册烹饪教研室二○一三年十月12浙12毕业设计2013届旅游烹饪学院题目专业班级姓名学号指导教师2013年月目录毕业设计任务书………………………………………………………………………毕业设计思路……………………………………………………………………12毕业设计正文…………………………………………………………………………（一）菜点名称………………………………………………………………………（二）菜点原料……………………………

2、…………………………………………（三）菜点工艺……………………………………………………………………（四）菜点成本、特点及营养价值……………………………………………………毕业设计指导记录……………………………………………………………………指导教师评分与评语…………………………………………………………………毕业设计答辩记录……………………………………………………………………毕业设计答辩评语及成绩评定表……………………………………………………毕业设计任务书专业班级学号姓名根据专业教学计划安排及相关毕业

3、设计教学要求，现向你下达毕业设计的任务书，望你能认真、高质量地按时完成任务。12目的和要求目的：毕业设计是个再学习的过程，通过本次毕业设计，培养、提高和锻炼学生综合运用所学专业知识分析问题和解决问题的能力，让目前餐饮业的菜点有个较好的提升，让餐饮企业能够逐渐认识到发展并改进菜点的必要性。要求：按照学校布置的毕业设计写作要求，在专业指导老师的指导下，设计一个菜肴或一个点心。要求能达到主题鲜明，对所设计的思路与过程进行剖析，并编制一个菜肴或一个点心的操作过程，期望你的设计主题鲜明，结构合理，照片清晰

4、，内容详实，富有创新，表述完整、正确，达到一定的预期效果。主要任务一、通过课程学习、专业人士指导、实际操作、查阅资料等手段，收集与设计内容有关的信息，并解决以下几方面的问题：（一）重点对一个菜肴或一个点心进行分析说明，字数在500字以上。可以从历史由来、文化背景、特点特色（原料、工艺、成品等）、创意说明、现状与存在问题、市场需求趋势分析等方面进行阐述。（二）写出一个菜肴或一个点心的成本核算。结合实际对一个菜肴或一个点心安排做仔细的编排和设计。（三）写明菜点的原料、制作工艺、成品特点和营养分析，并

5、附有清晰地照片（六张以上）。二、按时认真完成开题报告和设计初稿。三、设计写作合格后准备相应的答辩。毕业设计主要阶段的起讫时间一、2013年11月1日——11月30日，指导教师下发毕业设计的任务书。二、2013年12月1日——12月30日：根据学习中的体会，与老师交流沟通拟定提交开题报告。三、2014年1月1日——2月28日：经过查阅资料、调查及实践，积累了一定的相关材料，按要求进行写作，按时上交初稿。四、2013年3月1日——4月30日：在征求指导老师的修改意见后，再做认真的修改，并上交毕业设计

6、终稿及电子稿。五、2013年5月中旬：准备参加设计答辩。主要参考资料[1]《书名》，出版社，作者，时间。指导教师签名：年月日专业教研室意见：签名：年月日学院意见：签名：年月日毕业设计开题报告姓名班级学号联系方式开题日期设计名称指导老师12行业导师选题的目的和意义针对你设计的菜点主题实施进程根据任务书描述设计的创新点从你所设计的宴会菜点上进行阐述预期设计成果从你所设计的宴会菜点上进行阐述参考文献指导教师意见指导教师签名：年月日毕业设计方案正文专业班级学号姓名12设计作品：菜点名称一、设计思路（创新

7、说明）（一页）为什么做？怎么样做？二、成品照片及成品特点（一页）（照片要清晰，占整版面的2/3左右）上面成品照片下面成品特点三、原料及说明（原料应用的范围及原料的价值分析）；（一页）（一）原料:1、主配料：（1）主料：新鲜鹅肝50g。（2）配料：红酒50g，牛奶20g，淡奶油20g，黑胡椒5g，黄油20g，明胶10g，香料汁30g，糖20g。（原料包括：主配料、调辅料。单位都用“克”。一定要有量化。）鹅肝:红酒:牛奶:黑胡椒:……….四、制作工艺及说明（工艺图分解6张以上）；（一页）五、菜点成本

8、及营养价值；（一）菜点成本售价：？？元毛利率：52%成本：？元菜名原料名称数量（成本（元）风味小牛肉牛肉胡萝卜橙子红酒鸡精味精酱油XO酱12合计（二）营养分析：一、以及菜点食用注意事项评价等(就餐对象分析、服务形式和要求).12毕业设计指导记录专业班级学号姓名设计名称指导教师指导学生情况记录（由指导教师填写）序号指导时间指导方式具体指导内容1234567891012指导教师评分与评语专业班级学号姓名设计宴会名称指导教师评分评价内容具体要求评分优良及差文献调研能独立查阅文献；有获取、加工各种信息及