营养与食品卫生学模拟试题100到选择题精

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1、营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题:每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A.增加维生素A摄入B.增加维生素B1、维生素B2的摄入C.维生素C应额外补充D.寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E.寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出现A.粮食的酸度降低B.维生素B1破坏加速C.谷类呼吸作用增强D.促进霉菌生长E.蛋白质含量下降正确答案:A3.关于菌落总数的叙述中错误的是A.只反映需氧性嗜中温菌的数量B.代表食品对人体健康的危害程度C.是食品清洁状态的标志D.可预测食品的耐

2、保藏性E.指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B4.我国食物中维生素B1的主要来源是A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类正确答案:C5.维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分A.脯氨酸B.羟脯氨酸C.蛋氨酸D.羟赖氨酸E.谷胱甘肽正确答案:A6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A.称重法加查帐法B.称重法加24小时回顾法C.称重法加化学分析法D.查帐法加24小时回顾法E.查帐法加化学分析法正确答案:C7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓正确答案:E8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是A.维生素B2

3、B.烟酸C.维生素B1D.蛋白质E.无机盐正确答案:C9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品A.出生后2周B.出生后1个月C.出生后4个月D.出生后6个月E.出生后1年正确答案:C10.维生素A原的良好食物来源是A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类正确答案:B11.属于条件性维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案:D12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A.蛋白质含量10%~20%B.含人体所需要的各种必须氨基酸C.构成模式与合成人体蛋白质模式相近D.生物学价值均在80%以上E.以上都是正确答案:E13.以下含钙丰富的食

4、物,不包括A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻酱正确答案:D14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素A正确答案:C15.含维生素B2丰富的食物是A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋正确答案:D16.以下是我国膳食的特点,不包括A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多C.蛋白质含量低D.核黄素摄入量较低E.钙摄入量较低正确答案:B17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸正确答案:B18.相当于传统使用的RDA的是A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL

5、正确答案:D19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是A.宜多补充水溶性维生素B.补充饮料的温度在10℃左右为宜C.补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%D.每上升1℃应增加热能供给0.5%E.补水以大量多次为宜正确答案:E20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降A.清蛋白B.醇溶蛋白C.谷蛋白D.球蛋白E.谷胚蛋白正确答案:B21.以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是A.长骨变粗及骨关节疼痛B.皮肤干燥、皮疹C.易凝血D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸正确答案:C22.反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为A.血浆维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.24小时

6、尿维生素C排出量D.负荷试验4小时尿维生素C排出量E.任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B23.小麦胚中含量较多的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.类胡萝卜素E.维生素B6正确答案:C24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A.锌B.硒C.碘D.尼克酸E.叶酸正确答案:D25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.钙E.铁正确答案:C26.淘米时,损失最多的营养素是A.核黄素B.无机盐C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物正确答案:B27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸正确答案:E28.以下关

7、于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是A.供给充足的维生素CB.补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C.补充维生素B1、B2及叶酸D.适当限制膳食脂肪的摄入E.少吃酸性食品正确答案:E29.不是铁良好的食物来源的是A.猪肝B.猪血C.牛奶D.羊肉E.鲫鱼正确答案:C30.面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸正确答案:A31.不能通过乳腺输