商店街的秋天，味觉先知

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1、商店街的秋天，味觉先知　　公司在年初搬了家，每天通勤途中无端多出来一条长长的商店街，从地铁口的四丁目走到二丁目，大约10分钟路程，沿途皆是林立小店：烤肉屋、寿司屋、鲜鱼屋、炸鸡屋、大阪烧屋、章鱼小丸子屋、昭和洋食屋、老铺和果子屋、高级水果屋、鲜花屋、二手书屋、家具店、百元店、豆腐店、咖啡馆、甜甜圈店、冰激凌店，还有诸如一家总有海葡萄出售的冲绳土特产店，总是挂着“明天是最后一天”的日用杂货店，大阪欧巴桑最中意的廉价超市和服装店，白天总是大门紧锁的深夜大排档酒场，某著名搞笑艺人最爱的可乐饼小摊清晨去上班，早起的店铺拉开卷帘门，熟练地打扫着门

2、前街道，准备开始这天的生意；深夜加完班离开，多数店铺都已关门大吉，仅剩几家灯光昏暗的居酒屋，不时走出来几个西装醉汉。渐渐知道哪家店铺起早贪黑，生意做得勤快，也还是羡慕那种早上10点才开门，下午2点就售罄的现烤面包店日子久了，就喜欢上这久违的生活气息，觉得商店街满溢的市井气息背后有着无底的能量和喷薄的生命力，是冰冷的百货商店和购物中心无法想象的美好世界。后来才知道，这条名叫“天神桥筋”的商店街，我只走过其中一段，它从天神桥一丁目延续到天神桥六丁目，在总长2.6公里的街道两边，挤满了600多家店铺，是全日本最长的商店街。　　就是在这条商店街

3、上，我察觉到2016年秋天的到来。有一家我最喜欢的午餐店，经过58月漫长的暑期歇业，终于又开业了。这家店中午只卖三种定食：生姜猪肉烧、时令烤鱼和银鳕鱼西京烧，每款都搭配以自家腌菜和味噌汤。那日我一如既往点了烤鱼定食，端上来的却不再是往日的青花鱼，而是一条无比旅大学肥厚的秋刀鱼，像是在发光。　　“说起秋天，秋刀鱼是代表选手呢！”店主说。尽管每年从9月到12月都是吃秋刀鱼的季节，但只有在最初的两个月，才能品尝到那最为肥美的脂肪，10月过后，它们又将日渐消瘦，过了盛世。几天后，我在商店街尽头的报刊亭买到一本秋季号的《生活手贴》，这期专题是“秋

4、刀鱼七变化”，找来料理专家传授这种鱼的各类吃法。然而归根结底，日本人还是最喜欢食材的原味，简简单单地用盐烤至微焦，浇上一点点柠檬汁，就着萝卜泥食用足矣。　　这家餐厅的另一招牌是土锅炊饭，店主颇为自己特选的丹后越光米感到自豪，大为推荐生鸡蛋拌饭：1080日元的秋刀鱼定食，多加上150日元，可以得到一个土鸡蛋。我吃着生鸡蛋拌饭，意识到炊饭的陈米也换成了新米：比以往更有光泽，更有粘性，散发着清甜的香气。　　商店街的午餐让我有生以来第一次意识到：秋天的到来并非是从触觉开始的，而是味觉。你先吃到它，它才会姗姗前来。　　在街道沿途撞见的那些秋天　　

5、其实商店街的盛景在夏天。天神桥一带是大阪古时最繁华的地果蔬店的秋季水果最早登场的是青森的苹果，还有长得扁扁平平的柿子，也成了店铺新宠区，今天的商店街雏形始于明治时代，在几年前那部名为《多谢款待》的晨间剧里，还能看到些许它的历史片段。因为大名鼎鼎的大阪天满宫就在二丁目沿途，每年7月这里举办“日本三大祭奠”5之一的天神祭，能让它熙熙攘攘持续整个月。　　然而，我总觉得秋天的商店街更好，有一种丛生在平静生活背后的勃勃生机。日本人对秋天有无尽联想，创造了许多“某某之秋”的说法：“读书之秋”“艺术之秋”“运动之秋”人人都感同身受的，却只有一个“食欲

6、之秋”。随着作为日本人主食的新米上市和秋刀鱼的登场，各种蔬菜和水果都迎来了“旬”，无论看见哪个新角色露脸总想要赶紧塞进嘴里，生怕错过了它们最好的季节。　　从秋刀鱼登场的那时起，我每天都能在商店街上遇见秋天。　　某家高级和食店，悄悄将夏天的香鱼套餐换成了“秋御膳”，主角是松茸土瓶蒸――在日本传统的土瓶中，塞上松茸、白鱼、鸡肉、虾、香菜和银杏等食材，蒸制成一道香气四溢的汤菜。此时正是松茸登场的季节，日本人认为这是能最大极限发挥松茸魅力的料理。吃法非常讲究：最初不能揭开土瓶的盖子，而是要从壶口将汤倒进小杯，先喝上温润的一杯；接着才揭开瓶盖，往

7、里挤上几滴新鲜青柠汁，将盖子盖上闷5至10秒后，再慢慢享用壶中食材。似乎只有在这般繁复流程中，才能透过其芳醇感受野趣，感受那来自山间树林的自然气息。　　晚上和同事去熟识的寿司店聚餐，刚进门寿司店师傅就兴致勃勃推销：“今天有回游鲣哦！”于是便吃到了今年第一口回游鲣手捏寿司。在《日本书纪》和《万叶集》中就有登场的鲣鱼，是日本人最爱的鱼类之一，也是唯一每年会迎来两次“旬”的鱼类：初夏的“初游鲣”，初秋的“回游鲣”5。每年由冬至春，鲣鱼顺着黑潮北上，到了秋天便折返南下，各地吃鲣的季节大不相同，九州南部在春天，本州中部在初夏，三陆北部至北海道则是

8、初秋，9月能在大阪吃到的回游鲣，大多来自三陆冲一带。虽不及初鲣爽口，回游鲣却以浓郁动人，因脂肪丰厚，又被称为“肥鲣”，用来炖煮和盐烧都是好味道，但都敌不过刺身和寿司，以少许生姜和葱去除腥味，再搭配一杯秋天的