80后主题餐厅定位策略研究

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1、80后主题餐厅定位策略研究　　【摘要】随着80后的逐步成长，并成为市场消费主体不可忽略的部分，模式化服务已渐渐满足不了消费者的需求，个性化的产品和服务需求日益增长。本文讨论了80后主题餐厅在进行市场有效细分的基础上进行准确的定位，让消费者不仅仅是消费餐饮，而是专程为文化来买单。以此论证准确定位的重要性，并以80后主题餐厅为例论证个性化产品和服务定位的可行性。　　【关键词】主题餐厅差异化定位　　【中图分类号】G647【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）10-0250-01　　一、定位策略概述　　

2、1.定位的涵义　　市场定位是企业及产品确定在目标市场上所处的位置。市场定位是在上世纪70年代由美国营销学家艾?里斯和杰克特劳特提出的，其含义是指企业根据竞争者现有产品在市场上所处的位置，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造与众不同的，给人印象鲜明的形象，并将这种形象生动地传递给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的位置[1]。　　2.80后主题餐厅定位的可行性5　　80后一代是伴随着改革开放一起长大的，改革开放也赋予了80后鲜明的性格特点，正是这种特点为80后主题餐厅的定位提供了可行性。　　（

3、1）喜欢新鲜，追求刺激：80后一代讨厌墨守成规，喜欢多变、刺激和新颖的生活方式。他们喜欢新产品，也踊跃的去尝试一些新鲜的东西，作为不少消费领域的消费先锋，80后一代更注重品质，他们追求时尚，倡导个性，价格不是80后一代考虑的首要因素，他们有很强烈的消费冲动。　　（2）感性冲动，超前消费：新一代的青年，由于从小处于家庭的核心，在成长中备受关注，形成了他们多以自我为中心的价值观理念，并有很强的敏感性，因此，在消费中崇尚属于自我的消费选择――“我的选择我喜欢”。　　二、80后主题餐厅定位策略　　1.情感依附定位　　情感与

4、顾客心理需求紧密相联。情感作为顾客心理活动的一种特殊反映形式，是顾客对于产品能否满足自己的心理需求而产生的体验，也是顾客对产品与自己心理之间关系的反映。一位初次光顾80后的顾客这样表达，当来到这里看到儿时的卡片游戏机，吃着多年前小摊上随处可见的酸梅粉时，我流下了眼泪，来这里饭菜已经不是最重要的，吃的是一份情感。　　（1）针对80后怀旧心理5　　怀旧首先是一种心理现象，从上文可以看出，比较多地表现为美化记忆，感叹夸大过往的人和事，呈现出想象胜于实际的特点。一般的怀旧总是甜蜜的温罄的，甚至都有点不自觉的幻想成分。或许这

5、也是人们喜欢怀旧的一个原因，如果怀旧总是噩梦，相信就没人喜欢怀旧了。怀旧可以唤起共同兴趣社团成员间的亲密感并获得群体性的认同。从社会学角度看，在人生经历重大转变的时刻，人们需要用怀旧来保持身份，而对过去的感知可以唤起过去的自我，清晰地认识、定义自己，因此怀旧是自我感知不可缺少的组成部分。　　（2）唤起情感寻找儿时记忆　　“不管选择什么样的表达方式，唤起的都是一种情感，寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”北京80后主题餐厅创办者如是认为，“80后”主题餐厅的悄然兴起，适应的是社

6、会年龄构成变化的现状：生于上世纪80年代的这一代人已成家立业，进入社会，很大一批步入而立，已经登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。　　3.服务差异化定位　　80后主题餐厅的服务差异化定位主要有以下几点：　　（1）无形产品有形化。如吃饭时举办各种情景剧，让顾客亲身参与进来，可以给顾客带来更多的感受和吸引力。　　（2）将标准产品进行顾客化定制。如餐厅的菜单名字可以根据大家的爱好进行修改，以适应个性化的需求。　　（3）服务员工训练。由于服务主要是人员提供的，使服务由无形转为有形，形成企业的有效竞争力。如果实施高质

7、量的员工训练计划，则可以促进服务质量提高，建立难以模仿的竞争优势。　　（1）独特的经营管理模式　　80后餐厅的管理模式有其独特的一面，无论是在餐厅的管理还是在员工和顾客需求方面都具有以下特点：5　　1）兴趣优先　　兴趣优先，就是让员工主动承担他感兴趣的工作。在大的工作方向上，了解员工的意愿，愿意从事那方面的工作，比如节假日来自愿充当服务生的人员，是愿意在当天的课堂上扮演班干部还是课代表、或者是服务方面的工作。在具体的工作安排上，将相关任务列出来，让员工根据自己的兴趣选择自己现在最喜欢完成的任务。　　2）提供支持　　

8、工作安排后，让员工预期他能够完成的程度，以及在不同的完成程度下，他所需要的支持。然后，管理者应该承诺能给他们什么样的支持，并进一步确认员工能完成的结果。比如，今天有志愿者愿意承担该班干部，那么他会得到什么样的权利和支持。　　80后餐厅不应单单作为一个餐厅来经营，他更应该是一个80后积聚的场所，来这里大家吃的不仅仅是食物，更是来享受和回味童年的那份记忆和体现自