速溶咖啡企业标准[详]

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1、WORD格式整理ICS67.140.20X51Q/HSK海口市速溶咖啡厂企业标准Q/HSK0003S-2009代替Q/HSK3-2007力神咖啡（固体饮料）2009-11-25发布2009-12-25实施海口市速溶咖啡厂发布学习参考资料分享WORD格式整理前言本标准与Q/HSK3—2007相比，主要进行如下修改：—增加了食品添加剂和生产加工过程的卫生要求两章。—删除了GB/T4789.11《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》及该检测项目；—删除了GB/T5009.13食品中铜的测定。本标准由海口市速溶咖啡厂提出。本标准由海口市速溶咖啡厂负责起草。本标准主要起草

2、人：王翰龙、宋美云。本标准自实施之日起代替Q/HSK3-2007。学习参考资料分享WORD格式整理Q/HSK0003S—2009力神咖啡（固体饮料）1范围本标准规定了力神咖啡（固体饮料）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于采用速溶咖啡、植脂末(或起泡性植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、白砂糖及食用香料等均匀混合而制成的力神咖啡、浓咖啡、精品（风味）咖啡系列、咖啡味咖啡系列产品的生产控制、检验、贮藏等环节。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文

3、件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7101固体饮料卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB12695饮料企业良好生产规范GB17402食用氢化油卫生标准GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌

4、群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法1学习参考资料分享WORD格式整理Q/HSK0003S—2009GB/T5410乳粉（奶粉）GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定GB

5、/T20706可可粉QB/T1505食用香精NY/T604生咖啡豆JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。国家质量监督检验检疫总局令（2007）第102号《食品标识管理规定》3产品分类3.1咖啡（或炭烧咖啡、低糖型炭烧咖啡）采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的咖啡或炭烧咖啡、低糖型炭烧咖啡。3.2浓咖啡采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的浓咖啡，其中咖啡因的含量≥400mg/Kg。3.3精品（风味）咖啡系列采用速溶咖啡、植

6、脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉、白砂糖及食用香料等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的具有卡布奇诺、香草、拿铁、摩卡、蓝山等风味的精品（风味）咖啡。3.4咖啡味饮品系列采用速溶咖啡、植脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、、白砂糖及咖啡香精和食用香料等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的咖啡味饮品。4技术要求4.1主要原辅材料4.1.1速溶咖啡所使用的原料生咖啡豆应符合NY/T604要求，制成的速溶咖啡粉应符合Q/HKS1企业标准的要求。4.1.2白砂糖应符合GB317要求。4.1.3植脂未（奶精）应符合Q/HKS15企业标准的要求。

7、4.1.4乳粉应符合GB/T5410乳粉的要求。2学习参考资料分享WORD格式整理Q/HSK0003S—20094.1.5巧克力粉或可可粉应符合GB/T20706的要求。4.1.6食用香精应符合QB/T1505—2007《食用香精》的要求。4.2感官要求符合表1要求。表1感官要求项目要求咖啡(炭烧咖啡、低糖炭烧咖啡)浓咖啡精品（风味）咖啡系列咖啡味系列色泽呈褐色与黄白色的混合色呈褐色与黄白色的混合色呈褐色与乳白色的混合色（其中摩卡咖啡呈棕色或浅棕色）呈浅褐色与黄白色的混合色气味和滋味具有纯正炭烧咖啡的香味，甜味，略带苦味，无异味具有纯正炭烧咖啡的浓香味，甜味，略带

8、苦味，无异