专于一技，雕刻匠心（中）

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1、专于一技，雕刻匠心（中）　　烹调工艺与营养：唯有爱和美食不可辜负　　马特?古尔丁在他的新书《米、面、鱼》中介绍了料理界不同行当的几位大师，其中一位大师名叫入江，在日本经营着一家拉面馆。“毫无疑问，我做的拉面是日本最棒的。”入江说。诚然，言语里锋芒毕露，但是他的确言之有理。　　在几乎所有的厨师都从外面买酱油的情况下，入江坚持自制酱油。研制酱油需要一年的时间，制作成本达2.26万日元（约合1300元人民币）一升。他甚至拒绝了乔尔?侯布匈（法国厨师，被米其林评为“21世纪最杰出的厨师”）的购买要求，因

2、为不想自己的面被复制。　　让很多人惊艳的是他的豚骨拉面。面身爽滑劲道，切片的熏肉上带有少许软软的脂肪，汤面上堆了一些葱碎、笋丝和一片烤海带，搭配起来相得益彰。酱料的组合搭配，多年试验后的心血结晶，还有用猪头和大块生姜熬制的汤头，准确地反映了匠人法则：这一碗汤，它用了无数种材料来熬制味道浓郁而醇厚的汤底，但成品又清淡到让你喝了还想喝，永远不觉得腻。　　专业杂谈　　实践教学：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。4　　主干课程：中国烹饪

3、概论、烹饪基本功训练、烹饪营养卫生、食品安全卫生、面点制作技术、中式热菜制作、西餐制作与工艺、烹饪工艺美术、饮品与调酒等。　　就业方向：毕业生可担任中高档餐饮企业的中西式烹调师、面点师、餐饮部主管和经理等。　　就业前景：随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，各类餐饮企业应运而生。市场对具备高学历的烹饪人才已呈现出供不应求的现象。另外，随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐师等职业人才也很紧缺。　　推荐院校：青岛酒店管理职业技术学院、上海旅游高等专科学校、重

4、庆商务职业学院、天津青年职业学院、信阳农林学院、浙江商业职业技术学院、河北工程技术学院等。　　前段时间，那群被唤作“老干部”的明星备受追捧：写繁体字、看竖版书、不自拍的靳东，热衷于收藏茶叶、烟草和紫砂壶的汪涵，以及不使用任何社交网站的刘在石……　　按说在动辄风云突变的娱乐圈里，不同类型的人此起彼伏地“火”起来很正常。有人说，他们让人喜欢，是因为“小鲜肉常有，而老干部不常有”，物以稀为贵，便“审美转向”了。但或许，没有一种“火”是突如其来的，当心浮气躁的人太多，心平气和者便显得与众不同；当匆匆忙忙

5、的人太多，云淡风轻者便显得绝世独立。说到底，在快的时代里，慢很珍贵。4　　有句话说，认真的人最美丽。因为专注是一种对自己诚恳的态度，是一种不追求速度而追求质量和心安理得的态度。而所谓的工匠精神，便是这样的气质与心态吧――用一生去追求更好，一次追求便是一生。　　皮革制品设计与工艺：“臭皮匠”的慢时光　　匠人，一群在时光的静谧中不惧寂寞、无声坚守的修行者。一提到这个群体，呈现在人们脑海中的往往是那种宁静致远、坚韧不拔、精益求精、有条不紊、禅意十足的工作与生活状态。　　有人说，初见孙老师，觉得他温文尔

6、雅，但看到他满屋的作品后，才发现，他心里住着一匹野马，而他就是驯服这匹野马的牛仔。　　孙老师是一位牛仔靴制作者，从16岁第一次接触这一行，到逐渐被吸引，到难以抑制的狂热，这条路他坚持走了22年。　　为什么而坚持？是奢华的商业噱头？还是返璞归真的原始召唤？人类创造了机器，机器是为了更好地服务于人类。而手工却具有唯一性，且饱含了匠人的精力，这是机器无法做到的。孙老师喜欢钻研，喜欢推陈出新。在这22年的坚守中，孙老师的牛仔靴战队也在壮大，他的作品远销海外多个国家。　　为了获得美好的生活体验而活，就是美

7、好生活的过程。牛仔靴对于孙老师来说就是这美好生活的一部分。能够用心地设计，能够将自己设计的作品亲手做出来，能够有人愿意去喜欢它，并且有人期待着新的牛仔靴的诞生，这就是生活的乐趣。　　皮具匠人，日复一日地在台前裁切、打斩、缝制、打磨，让皮革褪去了机器下冷冰的感觉，充满了情绪与温度。一针一线，都是在美化着生命，让器物生出灵魂，让每一个细节都熠熠生辉。　　来吧，杀掉时间，学门手艺。4　　专业杂谈　　学习课程：速写、皮革制品表现技法、电脑辅助设计、皮革制品图案设计、鞋楦与鞋底设计、皮鞋结构设计、皮鞋工艺

8、、运动鞋结构设计、运动鞋工艺、箱包结构设计、箱包工艺、皮革服装设计、皮革服装制版与制作、服装CAD、市场营销等。　　就业方向：本专业毕业生适合在皮革制品企业、皮革制品研究单位、外贸公司，从事皮革制品设计、经营管理、质量监控、市场营销等相关工作。　　推荐院校：湖南科技职业学院、烟台职业学院、内蒙古商贸职业学院4