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时间:2019-01-09
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1、专于一技,雕刻匠心(中) 烹调工艺与营养:唯有爱和美食不可辜负 马特?古尔丁在他的新书《米、面、鱼》中介绍了料理界不同行当的几位大师,其中一位大师名叫入江,在日本经营着一家拉面馆。“毫无疑问,我做的拉面是日本最棒的。”入江说。诚然,言语里锋芒毕露,但是他的确言之有理。 在几乎所有的厨师都从外面买酱油的情况下,入江坚持自制酱油。研制酱油需要一年的时间,制作成本达2.26万日元(约合1300元人民币)一升。他甚至拒绝了乔尔?侯布匈(法国厨师,被米其林评为“21世纪最杰出的厨师”)的购买要求,因
2、为不想自己的面被复制。 让很多人惊艳的是他的豚骨拉面。面身爽滑劲道,切片的熏肉上带有少许软软的脂肪,汤面上堆了一些葱碎、笋丝和一片烤海带,搭配起来相得益彰。酱料的组合搭配,多年试验后的心血结晶,还有用猪头和大块生姜熬制的汤头,准确地反映了匠人法则:这一碗汤,它用了无数种材料来熬制味道浓郁而醇厚的汤底,但成品又清淡到让你喝了还想喝,永远不觉得腻。 专业杂谈 实践教学:烹饪原料熔点沸点的测定、面粉面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。4 主干课程:中国烹饪
3、概论、烹饪基本功训练、烹饪营养卫生、食品安全卫生、面点制作技术、中式热菜制作、西餐制作与工艺、烹饪工艺美术、饮品与调酒等。 就业方向:毕业生可担任中高档餐饮企业的中西式烹调师、面点师、餐饮部主管和经理等。 就业前景:随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,各类餐饮企业应运而生。市场对具备高学历的烹饪人才已呈现出供不应求的现象。另外,随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐师等职业人才也很紧缺。 推荐院校:青岛酒店管理职业技术学院、上海旅游高等专科学校、重
4、庆商务职业学院、天津青年职业学院、信阳农林学院、浙江商业职业技术学院、河北工程技术学院等。 前段时间,那群被唤作“老干部”的明星备受追捧:写繁体字、看竖版书、不自拍的靳东,热衷于收藏茶叶、烟草和紫砂壶的汪涵,以及不使用任何社交网站的刘在石…… 按说在动辄风云突变的娱乐圈里,不同类型的人此起彼伏地“火”起来很正常。有人说,他们让人喜欢,是因为“小鲜肉常有,而老干部不常有”,物以稀为贵,便“审美转向”了。但或许,没有一种“火”是突如其来的,当心浮气躁的人太多,心平气和者便显得与众不同;当匆匆忙忙
5、的人太多,云淡风轻者便显得绝世独立。说到底,在快的时代里,慢很珍贵。4 有句话说,认真的人最美丽。因为专注是一种对自己诚恳的态度,是一种不追求速度而追求质量和心安理得的态度。而所谓的工匠精神,便是这样的气质与心态吧――用一生去追求更好,一次追求便是一生。 皮革制品设计与工艺:“臭皮匠”的慢时光 匠人,一群在时光的静谧中不惧寂寞、无声坚守的修行者。一提到这个群体,呈现在人们脑海中的往往是那种宁静致远、坚韧不拔、精益求精、有条不紊、禅意十足的工作与生活状态。 有人说,初见孙老师,觉得他温文尔
6、雅,但看到他满屋的作品后,才发现,他心里住着一匹野马,而他就是驯服这匹野马的牛仔。 孙老师是一位牛仔靴制作者,从16岁第一次接触这一行,到逐渐被吸引,到难以抑制的狂热,这条路他坚持走了22年。 为什么而坚持?是奢华的商业噱头?还是返璞归真的原始召唤?人类创造了机器,机器是为了更好地服务于人类。而手工却具有唯一性,且饱含了匠人的精力,这是机器无法做到的。孙老师喜欢钻研,喜欢推陈出新。在这22年的坚守中,孙老师的牛仔靴战队也在壮大,他的作品远销海外多个国家。 为了获得美好的生活体验而活,就是美
7、好生活的过程。牛仔靴对于孙老师来说就是这美好生活的一部分。能够用心地设计,能够将自己设计的作品亲手做出来,能够有人愿意去喜欢它,并且有人期待着新的牛仔靴的诞生,这就是生活的乐趣。 皮具匠人,日复一日地在台前裁切、打斩、缝制、打磨,让皮革褪去了机器下冷冰的感觉,充满了情绪与温度。一针一线,都是在美化着生命,让器物生出灵魂,让每一个细节都熠熠生辉。 来吧,杀掉时间,学门手艺。4 专业杂谈 学习课程:速写、皮革制品表现技法、电脑辅助设计、皮革制品图案设计、鞋楦与鞋底设计、皮鞋结构设计、皮鞋工艺
8、、运动鞋结构设计、运动鞋工艺、箱包结构设计、箱包工艺、皮革服装设计、皮革服装制版与制作、服装CAD、市场营销等。 就业方向:本专业毕业生适合在皮革制品企业、皮革制品研究单位、外贸公司,从事皮革制品设计、经营管理、质量监控、市场营销等相关工作。 推荐院校:湖南科技职业学院、烟台职业学院、内蒙古商贸职业学院4
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