黔茶出山正逢时

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1、黔茶出山正逢时　　茶人人是茶的灵魂　　张子全很忙。　　夏茶要制、茶园要管，800平方米的厂房要新建，他每天在家、茶山、厂房之间来回奔波，皮肤晒得黝黑。　　张子全很闲。　　黄昏时分，煮水烹茶，看着茶叶在水中翻滚，他不疾不徐地晃动茶壶，脸上始终带着满足的笑。　　作为都匀毛尖茶手工制作技艺省级传承人，张子全一辈子都在制茶。幼时从爷爷处习得的制茶手艺，经过40年的淬炼，已经是炉火纯青。　　“手工炒制都匀毛尖，讲究火候、手势和时间。比如杀青，要求锅温在一分钟内达到140℃，否则制出的茶就不香了。我的秘诀很简单，杀青用杉桠，升温快，揉捻用青杠材，能保温…

2、…”说起家传的制茶技艺，张子全滔滔不绝，称其为“火中取宝”。　　“现在许多茶厂都用机械设备制茶，设定好温度和时间，是不是也能做出好茶？”记者问。　　“机器是死的，人是活的。”张子全说。他伸出粗糙的双手，上面有不少黑色印记，那是在锅中揉捻茶叶时的烫伤。“你看，手心测锅边，手背测锅底，温度一试便知，还要随时调整手法、节奏，机器没有这样灵活。”9　　张子全用手工制出的都匀毛尖，带着许多“茶毛毛”，品质和品相都属上乘，最贵的售价3600元/斤，批发价每斤也要上千元。“今年清明做了2000斤茶，还没到谷雨就被抢完了，都是老顾客上门来拿。我用夏茶做的60

3、0斤‘金毛尖’红茶，现在也卖完了。”　　张子全自家有400亩茶园，2009年，他牵头成立了“十里茶香专业合作社”，推出“贵匀山”品牌，茶园的面积增加到700多亩。可是，茶叶产量仍然满足不了顾客的需求。有不少公司慕名而来，想与张子全合作，利用他的手艺和名气做大产业规模。　　张子全拒绝了。　　“公司做品牌包装，茶叶的价格会上涨，那些常来买茶的老客户就吃亏了。我想做的是好茶，能让更多人喜欢喝、喝得起的好茶。所以，我有多大的茶园，就做多少茶叶，关键是保证品质。”张子全说，对于都匀毛尖而言，制茶手艺固然重要，更重要的是产地和环境。“没有好茶叶，再好的手

4、艺也没用。”　　为了保证茶叶的品质，张子全带领合作社社员精心管理茶园。他既要教技术、又要帮管理。采回的茶青，他按市场价全部收购，到年底还有每斤20元的分红。凡是愿意跟他学手工制作技艺的，他不仅免费传授，还向其支付每斤50元的制茶手工费。　　“教会徒弟饿死师傅，不怕别人学会手艺来抢你的生意？”　　张子全憨厚地一笑：“不怕，他们学会了可以自己当老板，做大了还可以加入我们的合作社。这里有品牌、有客户、有渠道，容易卖出好价钱。”9　　2014年，都匀毛尖茶传统制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目，这让张子全倍感自豪――都匀市文化部门选择用

5、他的茶作为都匀毛尖茶的代表参选。更让他高兴的是，“十里茶香专业合作社”的社员们因茶致富，每户平均增收1.5万元，还不算手工费、管护费等其他收入。　　“我看到了茶的价值。”张子全说，以前常有亲戚乡亲说“炒茶没出路、不养家”，他却看到了小茶叶里的大世界。如今，茶山郁郁葱葱，新厂房即将完工，淘宝店铺也开业在即，张子全对自己走的“茶路”充满信心：这里还要修品茶亭，那里要建垂钓区，要把茶文化和旅游结合起来……　　然而，无论如何规划，他都没有忘记自己的传家之宝：800平方米的厂房里，26个手工制茶炉灶一字排开，格外醒目。他想让乡亲、游客、客商都来体验都匀

6、毛尖茶手工制作技艺的魅力。　　“在最好的地方，做最好的茶，这就是我的愿望。”张子全说，他举起杯子细品一口清茶，目光投向阳光下的螺丝壳山。　　茶企一家茶企的营商之道　　“黔南的纬度、高度、温度、湿度、森林覆盖度均适宜种茶，茶叶无污染、肉质好，这是企业入驻黔南的理由。”　　“我们将把优质的茶叶资源转化为生产力，把过去的‘贡品’变成商品，造福一方百姓，美化一方生态，助推都匀毛尖茶品牌走向世界。”　　8月21日傍晚，位于都匀市甘塘产业园区内的贵州贵台红制茶科技有限公司（以下简称“贵台红”9）加工车间一片忙碌的生产景象，贵台红公司董事长林光进一边给记者

7、讲述公司的发展现状，一边畅想公司的未来。　　时下，当贵州大部分茶叶加工企业已经关停了生产加工机器的时候，贵台红却可以保持在夏秋季节让机器照常运转。其中的缘由，正在于贵台红努力实现对黔南优质茶叶资源的“吃干榨尽”。　　2011年，贵台红落户都匀。林光进敏锐地注意到，贵州茶叶加工企业大都只加工绿茶，尤其注重春茶的生产，对夏秋茶青的利用十分有限，造成大量茶叶资源浪费，茶园产值不高，茶农收益受损，形成茶农、茶企和消费者只注重春茶的不均衡局面。　　公司入驻后，提出实现春、夏、秋茶均衡开发，提高茶叶综合利用率的发展理念，着力提升茶叶下树率，实现从单一绿茶

8、向多茶类、多品种的转变，优化茶叶产品结构，最大化增加茶农收益。　　贵台红在黔南率先提出了“加工都匀毛尖红茶”的理念，以“贵台红”商标为品牌，以“都匀毛尖系列产品”为