复合型酸奶的研究进展

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1、复合型酸奶的研究进展摘要：随着生活水平的逐渐提高，人们对食品的口味和营养的追求也越來越高。复合型酸奶相较于普通酸奶的营养成分更丰富，口味更多样化，适合更广泛的消费群体。因此复合型酸奶研究价值及发展前景广阔。关键词：复合型酸奶；发酵乳制品；营养功效；种类；现状ResearchprogresscompoundyoghurtAbstract:Aslivingstandardsgraduallyimprove.peopleonthetasteoffoodandnutritioninthepursuitofincreasinglyhigh.C

2、ompoundyohourtcomparedtoregularyogurtismoreabundantinnutrient,tastemorediverse,moresuitableforawiderangeofconsumergroups.Sothecompositeyoghurtresearchvalueandbroadprospectsfoedevelopment.Keywords:Compoundyoghurt;fermenteddailyproducts;nutritionalstatus;type;presentsitu

3、ation1引言复合型酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一泄的研究和改进，在制作过程中增加某些预先设定好的保健原配料使它的营养成分更丰富,兼有广泛的补养健身作用及营养均衡作用.复合型酸奶不但保留了牛奶的诸多优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品⑴。本文简要介绍酸奶及复合型酸奶的营养保健功效和研究现状。2酸奶的概述及功能酸奶是以新鲜的牛奶作为主要原料，通过巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌即发酵剂，经过发酵后，冷却灌装而成的一种牛奶制品⑵。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必

4、须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶中的营养成分比普通牛奶的高，一方面因为原料质量的要求高，另一方而因为有些酸奶制作中加入少塑奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3,成人钙量的l/5o酸奶的保健作用颇多（酸奶除了具有上述营养功能和缓解乳糖不耐症的作用外，还具有以下保健功能）。比如整肠作用、抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病及癌症、预防老年人心血管

5、、增强免疫功能、美容⑶和防辐射⑷等作用。3复合型酸奶分类及功效3.1复合型酸奶的分类酸奶根据分类的标准不同可分为以下四种：由法律标准（依化学的不同特性脂含量）分为全脂、中脂、低脂；根据自然属性分为凝固型、搅拌型等；根据风味不同有原味、水果等其他类型；还有根据发酵后处理不同而分类的⑸。而复合型酸奶主要是研究风味型酸奶，目前研究品种有果味、蔬菜、谷物酸奶"等.3.2.1复合型酸奶能作为助消化吸收的食物酸奶对人体的健康具有十分重要的意义，酸奶含有多种酶,促进消化吸收•在酸奶的基础上复合型酸奶不仅提供了丰富的蛋白质和钙，并且它其中的活跃肽和

6、其他营养物质可帮助人体更好地來消化吸收奶屮的营养成分.谷物、水果、蔬菜、屮药等原料的添加，使其营养更为充分的同时，也提升了他们的利用价值。从营养学的角度来讲，过多的食用某食物，不仅不能满足人体健康的需求，反而会影响健康。而复合型酸奶屮的添加物：比如谷物酸奶屮的谷物富含丰富的膳食纤维，帮助人体对食物更好的消化吸收。3.2.2复合型酸奶有保健作用有的人喝牛奶有乳糖不耐受症状。此时可以选择酸奶来代替牛奶。酸奶因含乳酸菌等其他有益菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸。复合型酸奶不仅可以抑制乳糖不耐受症，而且复合型酸奶中添加的一些天然的

7、原料和益生元⑺还能提高人体的肠胃功能使其更健康。复合型酸奶中的乳酸菌等有益菌，具有维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘等多重功效；通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，还能防止衰老⑻等功效。复合型酸奶屮的维生素含暈丰富,特别是维生素C含量最高，即能拥有如此多的保健作用.3.2.3复合酸奶还有预防疾病和提高免疫力等作用美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，

8、酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果，可以提高人得免疫力。一些营养学专家发现，攵合型酸奶中含有一种〃牛奶因子〃,有降低人体中血清胆固醇的作用。复合型酸奶中的乳酸钙极易被人