酒水服务工作程序和标准

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1、酒水服务工作程序和标准（一）准备工作1.酒单的摆放和展示1）准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破损。2）摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。3）展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。2.展示架的摆放1）清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。2）准备酒瓶和饮料，瓶体要干净，商标无破损，瓶口无污迹，且品种齐全。3）摆放:•所有酒商标正面朝向客人。•名贵的酒摆在突出的位置。・各种酒类分类摆放整齐，顺序一致。（二）酒水服务1•吧台用具的摆

2、放1）清洁吧台吧台应干净，无尘土和水迹。2）准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯！3）放用具•所有用具干净无破损，口纸放满。・每个吧座前放一烟缸。•烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。•烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。2.接受点酒1）将酒单打开第一页双手递给客人（酒单应完好无污迹、无破损）O2）如有女士请先给女士。3）给客人一定的选择时间，然后询问客人是否可以订单。4）与客人保持目光接触。5）听清客人所订饮料。6）订单写清楚、完整。7）订完单后向客人复述一遍所订饮料。8）对一些烈酒或特殊饮料应

3、询问客人如何饮用o9）最后向客人道谢。1.软饮料的服务1）向客人微笑礼貌问候。2）将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。3）从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。4）服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。5）所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。6）服务吋手拿杯柄或杯子的下半部。7）所有饮料或酒水应于三分钟之内送到客人面前。8）客人再订饮料时，要更换杯子。9）免费送小吃、花生米等。10）瓶装饮料和罐装饮料无须在客人面前打开。11）各种果汁不加冰或柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰。12）各类果汁、饮料不能

4、过期。13）用托盘服务各种软饮料。14）从右侧服务，先女后男。15）当杯中剩1/3时，为客人添加饮料或询问客人是否要第二杯。16）空瓶及吋撤下。1.烈酒的服务1）加冰或直饮烈酒时，用厚底烈酒杯；饮用混合烈酒时用Hi-Ball杯，同时使用调酒杯和搅棒。2）酒杯干净无水迹，无破损，搅棒干净，托盘干净。3）—般喝烈酒或混合烈酒加3〜4块冰。4）正确使用装饰物，如客人有特殊要求，应尽量满足。5）烈酒用量酒器倒入杯中，附加饮料倒入调酒杯中，在客人面前服务。6）服务混合酒吋；搅棒提前放入Hi-Ball杯中。7）在小吃盘中放两片半圆的L

5、emonPiece,并同Cherry串在一起。8）同时服务一个盐盘。1.英国茶服务程序1）准备茶壶、茶杯、茶碟等用具，保证其干净、无茶锈、无破损，茶勺无水迹。2）奶罐内倒入2/3的鲜牛奶，糖盅内放4袋白砂糖、蔗糖、减肥糖。3）用沸水沏茶，每壶放一袋英国茶。4）沏茶时水倒入壶屮4/5的位置。5）从右侧服务。6）将茶碟、茶杯、茶勺放桌上，勺和杯成45角，将茶倒入4/5中。7）壶内水剩1/3吋为客人加开水。2.洒吧关门前为客人订最后一次饮料：1）酒吧关门前30分蚀应询问所有的客人是否还添加饮料。2）在服务完最后一杯时，为所有客人

6、结帐，并礼貌地告诉客人关门时间。3）如客人在LastOrder后进入，可视营业情况适当延长时间，但应告之关门时间。3.为客人结帐：1）核对帐单，保证台号金额正确，准备帐单夹和笔。2）客人要求结帐时才结帐。3）用帐单夹将帐单双手递给客人。4）客人签单后，应请客人写正楷，并核对房卡是否正确。5）如用信用卡要核对，然后签名。1.送客程序：1）当客人起身时，主动搬开座椅，先帮女士和老年人。2）检查客人是否有遗失物。3）当客人离开时，主动和各位客人热情告别（不能显示过份高兴）o4）用语:Wehopetoseeyouagain.Tth

7、asbeenapleasuretoserveyou,pleasecomeagain.1.酒吧关门后的收尾工作1）清洗所有用具。将用过的搅棒、杯子、量酒器、摇酒器清洗干净，无水迹。2）收集装饰物。所有干净的装饰物用保鲜纸包好放入冰箱，确保新鲜卫生。3）清理桌椅、水池、冰箱及机器。•撤走所有用具，桌面及桌椅保持干净。•将剩冰块倒掉，冰池内干净无积水和污物。•将洗杯机水放掉，杯筐擦干净，冰箱擦干净。4）锁柜。将所有酒水整齐放好并锁好。5）清理地面倒垃圾。将所有垃圾倒掉，保证垃圾干净无污迹，用墩布将地面擦干净。6）统计营业额、提货

8、单和报告。将当天的营业额填写在每日报表上，并将当天发生的情况及吋记录下来，根据当天的销售情况填写提货单。7）切断冰箱外的一切电源，再次检查安全情况。8）锁好门，将钥匙交至规定的部门并进行登记签名。2.酒水洒在客人身上的处理1）马上向客人道歉。2）用干净的口布或纸山为客人擦拭衣服上的水迹。3）迅速将浸湿的