酒店各类酒水服务标准与程序

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1、酒店各类酒水、饮料的通用工作程序与标准(一)啤酒服务的工作程序与标准:程序标准1、推销及建议①须熟练掌握各种啤酒知识,在客人订啤酒时,介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点,以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒;②客人订完啤酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;③准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。2、啤酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将啤酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度倾斜,酒瓶上的商标须朝向主人,为主人展示所点的啤酒。3、啤酒的服务①用托盘拿回啤酒,并依据先宾后主、女士优先的原则,为客人服务啤酒;②提供啤酒服务时,服务员须站在客人右侧,

2、左手托托盘,右手拿起客人所订的啤酒,从客人的右侧,将啤酒轻轻倒入饮料杯中,须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中,以减少酒沫,不准将啤酒溢出杯外;③倒酒时,酒瓶商标须面对客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④如瓶中啤酒未倒完,须把酒瓶商标面向客人,摆放在饮料杯右侧,间距2厘米。4、啤酒的添加①随时为客人添加啤酒;②当客人杯中啤酒仅剩1/3时,服务员须主动询问客人是否再需要添加;如客人不再加酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面;③如主人同意添加,服务程序与标准同上。(二)白酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①客人订完白酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟

3、;②准备一块叠成12厘米见方的洁净口布;③在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、白酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将白酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度倾斜,商标须朝向主人,为主人展示所点的白酒。3、白酒的服务①征得客人同意后,在客人面前打开白酒;②服务时,左手持方型口布,右手持白酒,按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;③白酒倒入客人酒杯的4/5处即可;①倒完一杯酒时,须轻轻转动瓶口(避免酒滴在台布上),再用左手

4、中的口布擦一下瓶口。4、白酒的添加①随时为客人加酒;②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,及时将空酒杯撤掉;③如主人同意再加一瓶,服务程序与标准同上。(三)白葡萄酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①客人订完白葡萄酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;②须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块,再放入1/2冰桶的水后,将冰桶放在冰桶架上,并配有一条叠成8厘米宽的条状口布;③将白葡萄酒放入冰桶中,商标须向上;④在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、白葡萄酒的展示①将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、

5、口布条一次性拿到主人座位的右侧;②左手持口布,右手持葡萄酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部位,再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标全部露出;③右手持用口布包好的酒,左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前,请主人看酒的商标,并询问主人是否可以开启。3、白葡萄酒的开启①得到主人允许后,将白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口擦干净;②将酒钻垂直钻入木塞,注意不准旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,木塞出瓶时不准有声音。4、白葡萄酒的服务①服务员须右手持条状口布包好酒,商标朝向客人,从主人右侧倒入主

6、人杯中1/5的白葡萄酒,请主人品酒;②主人认可后,按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒,倒酒时须站在客人的右侧,将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可;③每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下,避免瓶口的酒滴落在台面上;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④倒完酒后,将白葡萄酒放回冰桶内,商标须向上。5、白葡萄酒的添加①随时为客人添加白葡萄酒;②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如主人不再加酒,即观察客人,待客人喝完后,立即将空杯撤掉;③如主人同意再添加一瓶,服务程序与标准同上。(四)红葡萄酒服务的工作程序与标准:

7、程序标准1、准备工作①客人订完红葡萄酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;②准备好酒篮,将一块洁净的口布铺在酒篮中;③将红葡萄酒放在酒篮中,商标须向上;④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、红葡萄酒的展示①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到主人座位的右侧,向客人展示红葡萄酒;②服务员须右手拿酒篮上端,左手轻轻托住酒篮的底部,呈45度倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并询问客人是否可以开启。3、红葡萄酒的开启①得到主人的允许后,将红葡萄酒立于酒篮中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口

8、擦净;②将酒钻垂直钻入木塞,注意不准旋转酒瓶,待酒钻

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