重庆品牌火锅开业指导书

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1、重庆品牌火锅开业指导书重庆XX饮食文化有限公司分店重庆XX饮食文化有限公司分店开业指导书尊敬的合作伙伴：为保证贵店筹备工作在公司的指导下顺利地完成，拟定以下事项，以便各项筹备事宜顺利开展。如有疑问，请及时与我们联系。借此谨代表总公司预祝贵店筹备期间的工作进展一帆风顺！重要事项一联系装修施工队伍1、为保证贵店装修质量，合作装修施工单位必须要有相应资质证。2、装修前确定设计图，同时必须考察施工单位以往的施工状况，走访此类单位，考察施工单位的信用和质量验收效果；3、取得完善的施工协议，进行充分考量，建议把施工协议传真至公司，由公司法律顾问协助提供建议。4、就相应施工期限，施工要求，验收标准，

2、押金数额及退还要求，安全责任、后期维护等进行细致商妥；5、也可进行装修项目发包，根据实际预算进行综合评定，在保证最佳质量、最短工期、最大安全，完善验收、最好效果、合理成本的前提下进行协商确定。要点:1、地砖尽可能采用真正的防滑地砖，起码保证通道、洗手间、厨房地砖的防滑，可以用肯德基的地砖，或是采用青石板刷清漆铺就。2、厨房、收银台尽量设计在中间位置，提高工作效率。3、厨房面积占整个使用面积的18—25%，调味间、出品间、凉菜间可以关门闭锁，厨房排水通畅，做见方1米的隔油池（图附后）。4、厨房与大厅间要有收碗车通道，出锅出菜口分离。5、洗手盆尽量接冷热双温水，安装烘手机、卷纸器、小热毛巾

3、柜。6、灯光保证在25-30瓦/平米，既要有亮度还应有暖色光源。7、前厅、厨房排风要通畅，最好采用低噪音的轴流风机，保证有新鲜空气的抽换。8、空调：包间采用32型1.5匹挂机；大厅空调在15-20平米/匹的标准，尽量采用72型5匹或10匹为主风；建议大厅用吸顶中央空调。9、电、气的增容要提前计算好，联系相关单位。重要事项二人员招聘（制作喷绘招聘广告）A.管理人员招聘：1、店经理：1名；2、前厅部：服务领班、传菜领班3、厨房部：调料助理（学徒）、墩子（切配）；4、财务部经理：店经理兼任；会计、收银、采购要点：①以上人员需在装修期着手提前招聘，在定人定岗前需严格考察应聘人员综合素质；在工资

4、待遇上可以适当高于当地的水平30-50元,以尽快招聘及吸引优秀员工加入，对应聘人员重点考查应变能力及要求胆大活泼②重要岗位员工（调料、出品、管理）在预定开业前15天抵达公司进行为期10天的强化学习，以贵店的传真为准（学习人员的姓名、学习岗位、联系方式）；③建议人员在赴公司培训前与店方签定完善的用工合同，保证店方利益。④如未按公司管理要求安排人员培训的、或考核未达到公司管理要求规定的加盟店，将不能取得开业资格。B.基层员工招聘保安，迎宾，收银员，服务员，传菜员，清洁工，万能工，配菜，面点师，凉菜师，炊事员，吧员，鲜榨员，餐具工，锅具工，净菜工，库管等。要点：1、为保证开业顺利，前期人员招

5、聘数量应为正常营业所需的1・5倍以上，开业1个月后在进行相应调整（请参考附表1《人员配置计划》）；2、做好所有员工的人事档案（尤其是身份证复印件），并妥善存档保管。（招聘广告、招聘表及用工合同见附表2、3、4）重要事项三联系员工宿舍1、开始招聘员工时就根据（人员配置计划表）需要确定员工宿舍；2、所租房屋应距离店堂较近（安全及方便考虑），员工宿舍必须要有基本的生活用水、卫生、洗理设施；3、确定员工培训期间的补助待遇；员工餐解决办法及标准。（一般情况是培训期发放基本工资的50%；提供员工午餐。）要点：1、建议宿舍租赁在安全规范的小区内，有安全的保安措施；2、男女宿舍必须分开，且应有相对的距

6、离；建立管理制度及责任人;3、经常慰问并检查员工住猪情况，主动询问是否有困难，及时解决,多做沟通拉近与员工间距离。重要事项四物色供应商（制作喷绘招商广告人1、菜品类（肉类、鲜活家禽水产、素菜、干副货类）供应商2、冻货类供应商3、酒水供应商4、鲜果现榨、印度飞饼5、单据类及宣传品（主菜单、加菜单、酒水单、代金券、DM单）（菜单样式见附表5供货商合同样式见表6）要点：1、进行阶段性多次农贸市场摸底，收集品种及价格信息；此项内容为贵店菜价制定的重要依据2、除比对常规的质量，价格，品种、服务外，更为重要的是考察供应商的经营资格，卫生许可及产品质量鉴定，如部分原材料要求供货商提供其产品的《卫生许

7、可证》、《生产许可证》、《检验检测报告》等3、考察供应商的商业信誉，供货是否及时，调查对方客户对该供应商的评价和实际情况。重要事项五与公司建立联系平台1、分店主要负责人员的电话，至少必须留有两种以上联系方式。2、有条件的基础上可以注册相应的MSN、QQ号码或电子邮件地址（E-mail）：便于快速、更清晰、更方便的传递公司文件。3、尽快确定传真电话以方便与公司的单据传送、工作联系。4、订餐电话号码、准确店堂地址及邮政编码要在开业前30天传真到公司