幼儿园食堂管理制度范文1

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1、幼儿园食堂管理制度范文1一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制"六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品米购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品釆购

2、、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。（-）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（「）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标/（L*、o二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进

3、粗加工间，食品分类上架，管理制度《幼儿园食堂管理制度》。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用O（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（-）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人

4、员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内

5、（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食晶煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不'，制度:1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不

6、用不洁材料存放和包装食品。幼儿园食堂管理制度范文2为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行”五四''卫生制度，即:1、由原料到成品实行四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。2、炊事员个人卫生做到”四勤J勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、炊事用具用实行”四过关”：一洗、二

7、刷、三冲、四消毒。4、对食物存放”四隔离生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。5、对室内外卫生实行”四定定人、定吋间、定物、定制度。三、要求炊事员做到”五不准”制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。(1)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到”四无制度J无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、服务员工作态度要做到"四个一样"1、领导和职工一样对待。2、生人和熟人一样热情。3、领导在不在一样工作。4、平时与检查时间一样

8、卫生。六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、生病时应及时就医，不准带病上岗。