试析基于文化差异餐饮创新

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1、试析基于文化差异餐饮创新摘要：在激烈的市场竞争环境下，餐饮创新已成为每个餐饮经营者思考的问题，本文仅从文化差异入手，探讨餐饮创新，基于文化差异的餐饮创新应从确定文化主题，选择恰当店名，进行店面装修设计，菜品创新及餐饮服务，人员培训等方面去探讨。关键词：餐饮创新文化主题菜品开发服务创新“餐饮业的微利时代到来了！”原料在涨价，员工工资在攀升，管理费用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮业的利润正在被一点一点地挤压到极限。这么高的成本，餐饮业怎么经营？如何找到新的赢利点？"创新”成了回答这些问题最常用的字眼，如

2、何进行餐饮创新，餐饮创新又包括哪些方面的内容呢？餐饮创新的内容是多方面、多角度的，有的是餐饮管理创新、有的是餐饮成本控制创新，本文仅从文化差异入手，探讨餐饮创新。目前，餐饮消费者的消费需求正在发生变化，现在去餐厅消费的顾客不仅仅是吃饭，而是通过餐饮消费获得一种享受，而这种享受是要全方位的，既要令消费者感到新奇刺激,又要使消费者在消费的整个过程中始终保持心理的安全感和愉悦感。消费者的这一餐饮消费心理的变化要求餐饮业去寻求自身经营的特色，而从文化的角度去寻求差异无疑是一条有效的捷径。要做得恰如其分，让顾

3、客意犹未尽、回味无穷、留连忘返，基于文化差异的餐饮创新应从确定文化主题,选择恰当店名，进行店面装修设计，菜品创新及餐饮服务，人员培训等方面去探讨。一、创新餐饮店的经营主题，选择富有文化内涵的店名及店面装修设计餐厅经营主题的确定实际上为餐厅的发展指明了方向，也确定了餐厅经营的范围。餐饮中的主题应当是富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。主题的本质是文化。化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化，挖掘文化，设计文

4、化，制作文化产品和服务，应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功，就等于主题经营成功了一半。从餐厅的主题上进行创新，无疑会进一步突出餐饮店的特色，为以后的经营打下坚实的基础。比如乒乓主题文化餐厅、儒家文化餐厅、巴蜀文化餐厅、山洞主题餐厅等等。目前，生意比较好的北京主题餐厅禅酷餐厅、火车餐厅、盲人餐厅、渡船餐厅、朝阳餐厅等，都以鲜明的主题持续稳定地发展。这些主题餐厅更像是一些”四不像”的店，它既有餐厅的“型”,又有文化的“核”,还有娱乐的“流”,餐饮的“度”。这种“四不像”现象

5、往往就是业态创新的标志。餐厅的店名体现的是企业的文化内涵，具有文化美名的餐厅是让消费者认识并接受的第一步，店名可以体现当地地域文化，展现当地的风情风味，如峨眉、湘江、山城、淮扬春、夜上海、棒槌岛、五羊城等；店名也可以是由餐饮人文历史沉淀下来的，如爆肚冯、贾三汤包、谭家菜、仿膳、烧鹅仔等。众所周知，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，消费者到餐厅吃饭•不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻•色、香、味、美俱佳才能使消费者觉得享受。除此之外,还有“文化特色”才能让消费者一餐之后终生难忘。营造一种良好的、

6、健康的文化环境，实现大意境之美是餐饮创新的最终目的。因此，店面装修设计时要始终围绕文化这个主旋律，在创新过程中要突出文化主体，始终把体现文化特色作为主要方向，布置适宜的进餐环境、应时的绿色植物，设置符合餐厅风格的灯具。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求都发生了很大的变化，在店面装修设计时要顺应时代要求，突出文化主体，为消费者营造风格独特、健康文明的就餐环境，这样才会深得人心，吸引广大消费者，产生良好的效果和效益。如德国南部有个餐馆叫"巴纳餐馆”，坐落在城市郊区的半山上。门头就是一个大石窟，

7、里面是宽大的石洞。石桌石椅石凳，洁白柔软的羊羔皮、棕色的熊皮随意地铺在石凳上。壁炉里松木在火苗中发出劈劈叭叭的声响。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等饰物。这个山洞餐馆里透出的浓厚山大王气息。受这种山洞文化、山匪气息的影响，很多消费者进入餐厅后放下身段，开始大杯喝酒、大口吃肉。二、在菜品开发方面，菜品设计要最大限度地突出主题、突出风味文化的差异性是菜品设计的灵魂，中华民族创造了丰富，灿烂的饮食文化.我们有八大菜系，数不清的地方风味,随着时代的发展，菜系也在不断发展变化，开始是川，鲁，粤、苏"四大菜系”，后加

8、入湘、闽、浙，皖等菜系，演变为“八大菜系”，后又加入京、沪，成为“十大菜系”。“黔菜”，“渝菜”、“龙江菜”，“吉菜”、“辽菜”的诞生,还有擅长面食的"晋菜”、唐风秦腔的“秦菜”、大缸煨汤的“赣菜”，丝路余韵的“陇菜”、五味调和的“豫菜”，一下子演变为“新十大菜系”。现在，各省区都在建立自己的“菜系”，出现了30多个菜系。省下有市、市下有县，即使是一县之内，也是十里不同俗。于是，同一菜系之内，还要以东西南北、正宗分支，官方民间等不断细分下去。如此一来，菜系对餐饮的影响