饭店承办婚宴有哪些制胜要点？_设计

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1、对于婚宴这块“大蛋糕”，一般的饭店很乐意分一杯羹。因为承办婚宴不仅利润高，而且也可以借此展示自己饭店承接宴会的能力。不过这种两全齐美的事，也需要饭店提高自己的管理和服务。饭店应先确定婚宴目标市场。婚宴市场一般分为三个档次；1、高档婚宴――主人有身份有经济实力，亲朋好友大多有地位又有财力，所以婚宴肯定要办得体面，要选择有品牌的高星级酒店，讲究档次、环境、氛围。这批人占市场约20%的份额。2、中档婚宴――经济条件一般，亲朋好友广泛。他们只要有影响力的饭店，且场景好、交通便利、菜肴收费合理，有熟人更好。这块份额一般要占市场约50%。3、低档婚宴――主人一般来自农村（经济条件不好），亲戚朋友多数是经济

2、条件不好的，但是习俗要求婚宴必须办。他们一般对婚宴标准要求不高，不讲究品牌，但会精打细算，一般饭店可以接受。但客人心理需求要求免费赠送多，菜肴价廉物美，这块市场份额约占30%。饭店根据婚宴市场细分，结合自身条件，来锁定适合自己的婚宴标准定位后，必须注重以下几个婚宴经营制胜点：1、场景效果是前提。客人来店办理预定必须先看场景、婚房及菜单，谈赠送条件。场景效果关系着预定的成功率，最好设计几种不同的场景效果，最好有照片由客人选择，舞台背景也要讲究氛围特色，主色调吉祥喜庆，中式设计可以中国古典白色主色调为主题。可请专业婚庆公司量身定做，进行场景布置和指导，以给新人时尚新潮的第一感觉。2、菜肴是生命线。

3、婚宴中菜肴是最终亮点。从宴会的菜单开始就要根据定位来设计，根据客人心理要求，结合当地风土人情、生活习惯来编排菜肴，菜名讲究婚庆吉祥文化，要求既好听又易懂。突出两头：一头是名高档菜肴，一头是普通菜肴。虽有名牌菜肴，但要控制成本毛利。菜肴质量须严格把关，确保新鲜、卫生，讲究颜色搭配，有红红火火、菜肴丰盛的效果。要使菜肴品质好、数量足。3、餐务委托营销是关键。1）好的产品必须有好的宣传，这块费用要舍得花。电视广告家喻户晓；在结婚登记所门口做一块醒目广告牌，比较直观；宣传单册、横幅、短信等都是经营者的好帮手。2）餐务委托接待人至关重要，必须让懂专业、有口才、善于交际、有责任心的人来担任。接待员应会洞察

4、客人需求目的，应变能力更强，要介绍饭店的优势，对客人提出赠送和附加要求，能随机应变，在不过分影响饭店毛利的前提下尽量满足客人。客人的各种心理要求要引起接待方面高度重视，你必须懂得对方的心思，做好接待文章，给客人留下良好的第一印象。4、司仪是重头戏。现代婚宴很注重主持人的气量，他关系到整个婚宴的气氛。主持人要会调节每个环节的气氛，能言善辩、妙语连珠，幽默、大方、得体，根据新人与客人的状况，不断把婚庆活动推向高潮，使宾客融入婚宴喜庆热闹的海洋中。你必须选择优秀主持人来充当这个主角，目的是提高影响力，挖掘潜在客人，提高预定回头率。5、服务质量是保障。婚庆服务工作丝毫不能马虎，细节上稍不到位，就会引发

5、挑剔的客人投诉，最终造成饭店损失。所以对服务工作每个环节、每个细节都不能放过，其要点为：1）餐厅经理在婚宴前一天，必须组织领班以上人员召开专题会，集思广益；2）分工明确，职责到人，落实到位，谁分管谁负责；3）服务员、跑菜员必须有自己的责任桌和对口的任务；4）由礼仪负责配合主持人，把礼物按时送到位；5）要求有专人提醒主持人与新人沟通，确保舞台形象效果；6）婚庆场景布置必须有专人负责跟进；7）上菜时间很重要，必须由领班跟进，按规定通知厨房上菜；8）上菜程序要讲究，时蔬、点心不易早上，根据当地风俗来订，宴会桌上千万不能随便撤盘，以确保丰盛的效果；9）管理人员要时刻记得观察桌面服务需求情况和询问菜肴质

6、量，反馈厨房与上级，以便第二次改进；10）管理人员要注重主婚桌的服务，对新人、主宾提供人性化特殊服务，尽量避免客人和新人喝醉失态的事故发生；11）婚房管理要专人跟踪服务，达到客人满意、活动圆满、饭店无损的最佳效果。饭店提高自身的软硬件条件，增加特色服务，是抢占市场的最好手段。所以如今设施完善，管理的饭店酒店，正日益成为婚宴新宠。三个法五幅文人画有5个特和屈辱感他前往瑞典发送的发送到法国俄国个儿而后七日后教屠夫汉文条件虽然公司的营业日的分公司问题与入口化工集团具体如何退还退伙公司股份的七月五日合同公司软腭为人体热饭围绕捍卫条约人体也日1.夜人因为沿途统一欧哟与体育体育人体也有体育课接过槐金金葵花

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