古代端午节粽子的做法

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1、古代端午节粽子的做法　　汉代，粽子是“芦叶裹米”;到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：　　《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”　　到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：　　“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”　　可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。　　主要口味　　一、红豆味　　1.将糯米淘

2、洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。　　2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。　　4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。　　5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。　　二、香糯肉味　　材料：粽叶五花肉糯米　　辅料：酱油食盐做法：　　烹饪方法：　　1.提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。2.五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。　　3.糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。　　

3、4.粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。　　5.锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。　　三、甜茶味　　原料：糯米，甜茶，蜜枣等粽馅。　　烹饪方法：　　1.将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁备用。　　2.粽子包好后和甜茶同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，熟透了便可食用。　　口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。　　四、蜜枣味　　类别：甜品/点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱工艺：煮口味：清香味食用：早餐

4、中餐

5、晚餐

6、零食　　口

7、感：此粽子口感舒适，营养丰富。　　主料：糯米1000克　　原料：葡萄干50克蜜枣100克　　烹饪方法：　　1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。　　2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。　　3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。　　4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食用。　　五、绿豆鸭蛋味　　材料选用：　　1.糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。　　2.将蛋黄切碎与糯

8、米、绿豆、花生拌匀即成馅。　　3.取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。　　烹饪方法：　　1.泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。　　2.用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。　　3.包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。　　六、五豆粽　　农历五月初五是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。五豆粽，既满足人们的食欲，又保证

9、了营养健康。　　“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。　　原料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。　　烹饪方法：　　1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时　　2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味　　3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。　　4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再

10、包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。　　5.上笼蒸20分钟即可食用。　　七、海南五色粽　　烹饪方法：　　1.先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。　　2.用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。　　3.用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。　　八