百名专家解读产品质量白酒

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1、百名专家解读产品质量：白酒专家：冯永渝（国家酒类及饮料质量监督检验中心副主任）产品简介白酒：白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉屮外。从古至今白酒在消费者心口中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不町缺少的特殊饮品。通常所说口酒是指以大

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5、、小Illi或隸Illi及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸憎而制成的白酒。一、白酒的分类（一）按香型分类：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸憎、陈酿、勾兑而成的，未添加食川酒精及非口酒发酵产牛•的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。典型代

6、表冇五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸憎酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等。3、米香型白酒：以人米等为原料，经传统半固态发酵、蒸饰、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具冇以乳酸乙酯、p-苯乙醇为主体复合香的白酒。典型产品为桂林三花酒。4、酱香型111酒：以高粱、小麦为原料，经传统固态发酵、蒸饰、贮存、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非H酒发酵产生的呈香呈味物

7、质，具有酱香特点的蒸憎酒。典型产品为贵州茅台酒、四川郎酒。5、浓酱兼香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸憎、陈酿、勾兑而成的，未添加食用洒精及非白洒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的口酒。典型代表有口云边、白沙液等。此外，还冇以西风酒为代表的风香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以杲芝白T•为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。（二）按生产工艺分类：1、固态法白洒：以粮谷为原料，釆用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸憎，经、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非口酒发酵产牛的呈香呈味物质，具有

8、木品固冇风格特点的白酒。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。2、液态法白洒：以淀粉、糖类物质为主要原料，采用液态糖化、发酵、蒸懈所得的酒基（或食用酒精），再经调香或串香，勾调而成的白酒。液态法白酒-•般没有固态法口酒那么好的香气和口感。3、固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。二、白酒的关键指标1、酒精度：又叫酒度，是白洒的一个重要理化指标，是指在20°C吋，100亳升口酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，企业在标签上应向消费者加以明示。标准规定酒精度允许公

9、差为±1.0%volo2、总酸：总酸是口酒的-•个重要理化指标，是口酒中所有挥发和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在白酒屮起到调味作用，其含最及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜；反Z若总酸量少，酒味寡淡、后味短，阳总酸量过大，则酸味重、刺鼻。3、总酯：总酯是白酒的一个重耍理化指标，是白酒中所有酯类芳香物的总和,具含量的多少与酒的品质及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡泊。4、固形物：是指白酒在100-105°C水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少是蒸帑洒的特征性检测指标，所以在国家标准中做了

10、上限要求。5、甲醇：是白酒卫生指标，国家标准规定侮100毫升白酒中甲醇含量应低于0.04毫克。甲醇含量超标会对人的视力和神经系统造成伤害。6、铅、是白酒卫生指标，国家标准规定:每1000毫升白酒中铅含量和猛含量应分别低于1毫克和2毫克。7、各种类型白酒的香气或特征指标：如：己酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质，其含量高低影响白酒的香型和风格，同吋也是判定浓香型白酒等级的关键指标。乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香物质，具含量高低影响白酒的香型和风格，同时也是判定清香型白酒等级的关键指标。8、标签标识：国家强制性标准GB10344-2005《

11、预包装饮料洒标签通则》明确规定，饮料洒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者（经销者）名称和地址、批号、生产日期、保质期（或保存期）、产品标准号与质量等级等。三、如何选购和饮川白酒广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下儿点:（一）消费者在选购口酒产晶吋，应首先选择人中型企业纶产的国家名优产品。名优白酒质最上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固启的独特风格。具体选择时要注意：1、看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐，坚唤，箱内冇防役、防撞的间隔材料，箱体图案卬制精美，字迹清楚。2、看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质

12、口细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。3、看酒瓶。优质洒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或犁盖敎胶套，卬有厂名或洒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。4、看标签。