食堂承包经营管理计划书

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1、食堂承包经营管理计划书食堂经营承包方案策划书尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅:食堂承包经营方案基本情况通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作;具体工作安排如下：企业方提供：1・餐厅、厨房及相应配套场地的提供、2•厨房设备、等固定资产投资3.餐厅的管理与支持4•卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查5•承担水、电、煤气费用本人愿承担管理：1・严格履行承包合约、遵守各

2、项条款、服从并全力配合企业方管理2•优质食材的采购配送及严格验收3•多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4•准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7•消防事故及工业安全的预防工作8・其他有待双方协商之相关事宜根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜中餐、晚餐1.大荤鱼、肉5-7元2.小荤肉炒或蛋炒3-4元3.素菜青菜素炒、凉拌菜2-3元4.汤5.另朝族特色拌菜以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定食品卫生管理制度

3、一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再

4、用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理：1配料、辅料仓该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖

5、，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2主粮仓：该仓内只限存放大米、面粉、豆

6、类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用食堂承包经营管理计划书为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。一、公司简介：天地快餐成立于XX年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名管理费。釆购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准我公司提供早餐10元标准午餐2

7、0元标准午餐30元标准或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。、原材料采购1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付公司核定2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基

8、地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行〃四