国际酒店食品安全突发事件应急处置预案

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1、枠国际酒店食品安全突发事件应急处置预案食品安全关系到广大消费者的饮食安全和生命健康，为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节突发事故的危害，提高本单位处置突发事件的应急能力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规和《伊旗食品药品监督管理局重大食品安全事故应急处理预案》的要求，结合本单位实际情况，制定本应急处置预案。一、落实责任，加强领导为预防食品中毒或其他食源性疾病，保障消费者和员工的身体健康和生命安全，我单位将把食品安全工作列为经营管理工作中的一项头等大事，专门设立了以负责人为组长的食品安全应急小组，其机构组成为：组长：***副组长：和*组员：***二、建立科学规

2、范的食品安全管理制度食品安全管理必须坚持“预防为主”、“谁管理、谁负责”的方针，酒店负责人是食品安全管理的第一负责人，厨师长和各厨房负责人是食品安全管理的直接责任人。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规和酒店内各项规章制度，各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督，员T应严格执行相关岗位职责和工作。三、防范措施1、供货商的确定。选择供货商要深入细致的进行市场考察，重点考察供货商的资质、实力，专业化程度、货物来源、价格、质量及目前的供货状态，详细了解食品及食品原材料的产地、规格、品种、生产13期、质保期等内容，经考察后，由总经理、餐饮经理、厨

3、师长、财务人员、采购人员、库管人员综合考评后确定供货商。对购进的原材料、调味品做到不鲜不收、味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。2、严格执行食晶及食品原材料采购索证索票和进货验收制度。食品进货渠道正规，索取售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品，严禁使用、出售无三期（生产口期、出厂口期、保质期）及腐败变质的食品。食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当检验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭

4、证是否相符，并建立采购记录，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等，并留存每笔供应清单。3、食品及食品原料保管要严格遵守国家相关法律法规。食品存储分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库坚持先进先出，后进后出的原则，以防止食品变质或超过保质期，库房和厨房禁止带入个人物品及非食品物品，防止污染食品，造成安全隐患，在货物入库后还应注意以下方面：①验收的物质除直拨的外…律入库保管。②入库的物品一律按规定位置分类堆放。③凡库存物品需逐项建立登记卡片，物资出入库都需在卡片上体现，注明数量、进出时间，卡片固定放在物品正前方。④在存放物品

5、时需注意食品和食品间的和互串味。4、食品生产过程的管理(1)人员健康和个人卫生，所有上岗人员必须持有有效期内的健康合格证明，各部门每日进行人员健康状况和个人卫生检查，做好记录,发现患病人员及吋离岗休息，发现个人卫生问题及吋纠正。(1)生产场所保持内外环境整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设备实施齐全。(2)按规定落实餐具和接触直接入口食品的消毒规定，按照消毒规范严格操作，保证消毒质量，并严格做好生熟用具容器按标志使用，禁止混用，使用后严格消毒。(3)熟制食品按工艺要求加工，但要保证食品烧熟煮透，扁豆加工由有加工经验的厨师负责操作或指引，确保加热彻底对容易引

6、起食物中毒的食品原材料更应该特别处理把关(如发芽的土豆)，避免隐患。(4)冷荤间是预防食物中毒事故的重要岗位，所有操作人员必须具有一定的操作经验和进行消毒操作的常识和能力，厨师长做好人员的把关工作，严格落实空气、用具、餐具、台案、抹布、冰箱、直接入口生食品，工作人员手等的消毒工作，空调设施应正常运转，保证室温在25°C以下，根据需求加工食晶，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。严禁未开箱的包装食品，未经粗加工的蔬果类食品、其它未经热加工的半食品进入冷荤间。(5)食品留样制度。接待100人以上聚餐、大型活动、特殊或重要就餐活动时，应提前向食品药品监督管理部门申请备案,对所供菜

7、品、饮品等全部留样。专人负责留样并做好记录，每种样品不少于200克，在专用冰箱内0-10°C环境中保存48小时以上。5、其它（1）加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入食品加工区。（2）加强教育培训，将食品安全教育贯穿在日常管理工作中，结合积极性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用各种方式,大力开展培训教育活动，增强员工的食品安全意识和防范技能。（3）加强督导检查，管理人员应加强对员工执行食晶安全管理制度的检查，每E!至少一次，及吋发现问题，解决问题，并与各岗位工资挂钩，按制度进行奖惩。四、应急处理（-）