跨文化视角下的中西饮食文化差异

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1、跨文化视角下的中西饮食文化差异　　【摘要】我国古代《礼记?礼运》言：“饮食男女，人之大欲存焉。”在西方，马克思说：“人们为了创造历史，必须能够生活。但是为了生活，首先就需要衣、食、住、行以及其他东西。因此第一个历史活动就是生产满足这些需要的资料，即生产物质资料本身。”可见饮食的地位。人类的饮食生活作为一种复杂的文化现象，有着丰富的文化内涵。饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一，探讨中西方饮食文化的差异性可以加深对主、客体文化的理解，并增强我们的跨文化交际意识和跨文化交际能力。本文根据东西方的民族文化心理特征及哲学根源，着重对比论述中西方国家

2、在饮食观念、结构等方面的差异性，从而达到跨文化交际的目的。　　【关键词】中西方饮食文化；差异；浪漫；理性；性格　　浪漫主义饮食观vs理性主义饮食观　　追溯中国饮食文化的哲学起源，首推东方古老的阴阳学，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学。因此中国人把美食当作一种感性的艺术追求。俗话说：“民以食为天，食以味为先”。在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，而对食物的营养搭配不太注意。以至某些菜仅是味道的载体，例如名贵的海参、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分只是廉价的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再来喂人。《红楼梦》中讲过茄子的一种做法：“5切成

3、碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了；要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡爪子一拌。”味道肯定没得说，但茄子的本味和营养也基本消耗殆尽。所以说中国受浪漫主义饮食观影响，不论营养搭配是否合理，但以口味为至高追求。　　然而西方人则推崇科学理性的饮食观。林语堂先生说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以吃作为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。”西方人以追求“营

4、养”为最高要义，注重采用新鲜原料，强调在烹调过程中保留原味和营养成分，讲究一天要摄取多少卡路里、维生素等，对于食物的色、香、味并不特别在乎，餐餐皆是口味千篇一律的面包、薯条、香肠、奶酪之类，他们也吃的津津有味。　　中国菜肴命名也极富浪漫色彩，以美感为上，注重表情达意，并使用多种修辞格。如八仙过海、诗礼银杏、蚂蚁上树等菜都是以景物、典故、传说来命名的，但只凭菜名，很难看出盘中餐到底为何物。　　西菜命名则强调原料和做法，并无任何修辞成分。只要列出鸡、鸭、鱼等原料，说出煎、炸、烘、烤等制作方法即可。如：炸生蚝、咖喱鸡等。　　植物性格vs动物性格　　农业经济结构

5、决定饮食结构。中华饮食文化植根于种植、饲养为主的农业经济，因此华夏族不食用乳类，以肉为辅，以谷类、蔬菜为主食。据西方植物学家调查，中国人所吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。所以自古便有“菜食”之说，《国语?楚语》：“庶人食菜，祀以鱼”5，意为平民一般以菜食为主，鱼只有在祭祀时才可以吃到。　　西方国家则秉承游牧民族、航海民族的血统，畜牧业发达，食物既来自种植又来自养殖，饮食结构以肉奶蛋等高蛋白食物为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有“植物性格”，而西方人具有“动物性格”。　　在这种“面朝黄土背朝天”的农耕文明下，中国人倾向于安居乐业、

6、和平与安定，讲求以“和”为贵，反对侵略和攻击；而西方很多国家其祖先为狩猎民族，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，形成了争强好胜和乐于冒险的性格特征。　　在餐具的选择上：中国人用筷子搛夹食物，西方人用刀叉切割食物。中国人用筷子时温文尔雅，很少出现戳、刺等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是温柔亲和的。相反，西方人使用刀叉时又切又割，显得野蛮与残酷。尽管中国人也喜食肉，但表现得非常委婉含蓄，丝毫感觉不出血淋淋的“厮杀”和“搏斗”　　以“合”为贵vs以“独”为美　　《黄帝内经》有云：“五味之美，不可胜极。”中国烹饪讲求“和合”之美：要使食物

7、的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的鲜味以及调料的香味交织融合在一起，从而产生一种新的美味。虽然整体光彩焕然，但个性全部湮没，这与中国文化注重群体认同、贬抑个性的中庸之道是相通的，就连家常菜也要用两种以上的原料和调料来烹制。佛跳墙用酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、海味等十多种原、辅料，煨制而成；火锅则更为直观地体现了“和为贵”5的思想：各种食材被放入一口锅中供人们烫食。包子、饺子等食品更是“和合”思想的集大成者，所以中式菜肴强调的是原料由个体到整体的转变。而西餐则重视食材的泾渭分明，力求其形状、味道以原样呈现。譬如三明治从外观来看就能知道是由面包、生

8、菜、培根机械组合而成。　　西方烹调遵循规范与科学，认为个性和个体的是人与社会发展