香蕉采摘前后，贮藏，贮运中品质的变化及其杀菌防腐保鲜的措施

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1、香蕉采摘前后，贮藏，贮运中品质的变化及其杀菌防腐保鲜的措施简介香蕉是一种热带水果，甘甜可口，富含人体所需的多种元素及碳水化合物，在许多产蕉地，香蕉还可以作为粮食食用。但是受气候和自然生长坏境的影响，在我国香蕉只能出产在海南，广四，云南，广东这几个有限的地区。并且一年只能收获一次。香蕉是典型的后熟型水果，我们采收时摘下的蕉果为绿色，质地坚硬，含有单宁，味涩，因此，必须经过一段时间的贮存，使香蕉果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿色转为黄色；香蕉中所含的淀粉转化为糖，生涩才能转变为香甜，这时就可以销售和食用。这也就是为什么香蕉在运达冃的地之后，必须经过人工催熟，几天之后才可上市销售的真正

2、原因。不仅如此，由于香蕉果肉软皮薄，自然黄熟的香蕉果实，基本上经不起远途运输的折腾。如果不研究香蕉的保鲜防腐技术，不仅遥远的北方吃不到香蕉，南方产区的朋友也只能在收获后短暂的吋间才能有香蕉吃，人间的美味就白白浪费了，所以香蕉采后防腐保鲜问题一直是种植香蕉的朋友们关注的重点.香蕉腐烂的原因香蕉损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起香蕉发生的病害，称侵染性病害。有些微牛物在香蕉成熟前和成熟后都会侵染香蕉导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为香蕉生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前［□间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度

3、条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。香蕉的成熟衰老往往会降低香蕉自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。香蕉保鲜技术原则香蕉的杀菌保鲜主要与病理及生理因素有关，另外还受品种、栽培管理、采收、包装、运输等一系列因素的影响，（采收要选择在晴天进行。它有利于防治潮湿带来的香蕉病菌传播，有利于防腐保鲜后的风干，也有利于避免机械伤。避免引起香蕉腐烂变质）一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微牛物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。是一个多环节多因素的综合技术问题。根据专

4、业人士的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%,可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%,氧气不低于1%,乙烯lppm以下。所以要搞好香蕉的防腐保鲜，需要多学科、多部门的通力协作及多手段的综合利用。选择香蕉的保鲜剂应注意的事项香蕉要在七八成熟的时候进行采摘。一般都会将香蕉置于冰水或凉水中降温并洗去蕉油，然后置于含有保鲜剂的水池中浸泡数分钟进行杀菌保鲜处理，晾干后用塑料袋包装、抽真空、装箱，然后马上装车运输至冷库贮存。目前主要使用的香蕉保鲜剂为咪鲜胺、甲基硫菌灵、异菌服等，咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病

5、、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌UR也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。这些都是国际公认的低毒杀菌剂，但近年来对香蕉贮藏保鲜环节的监测数据显示，部分香蕉产品中不同程度检岀咪鲜胺、异菌躱、甲基硫菌灵等保鲜剂残留，不仅对蕉农产牛的经济损失，也对消费者产生了不利的影响。那么香蕉的保鲜剂应具备哪些因素，才能使消费者吃的健康，蕉农没有损失呢？1、性质较稳定：应用到香蕉中后在一定的时期内有效，在香蕉中有很好的稳定性；2、选用在种植业中有成熟应用的药剂；3、低浓度下具有较强的抑菌作用；4、选用无耐药性药剂不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；5、选用食品级药剂达

6、到食用无害的等级；6、木身不应具有刺激气味和异味；7、选用广谱型药剂需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；8、安全用药。药物都有一定的毒性和安全使用期，在香蕉病害防治时要选择低毒或是无毒药剂，并在安全期内进行使用，以防药物残留超量，影响人身安全；9、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；10、价格合理，使用较方便。上述是我国香蕉种植普遍出现的问题，然而，市场屮的预防香蕉各种保鲜的药剂比比皆是，让蕉农失去方向。从另外一个方面也说明了这些保鲜药剂效果不好才故意夸大宣传的市场混乱局面。是否能找到一种灭菌效果好，安全性乂高、无色无味无毒无残留

7、的产品呢？奥克泰士的出现，让梦想成为了现实。奥克泰士奥克泰士香蕉杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。徳国原装进口，通过1FS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态管理注册认证，徳GfPS检测认证、德国TUV认证等。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士香蕉杀菌保鲜剂，是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对致病微生物有着十分