餐饮管理行销方案与餐饮财务全面预算管理合集

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1、餐饮管理行销方案与餐饮财务全面预算管理合集餐饮管理行销方案餐饮管理行销方案本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人

2、员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%,酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA,洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核:销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，

3、营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%,提成扣2%,哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%,猪肉类占营业额的15%,鸡鸭类占16%,海鲜类占18%,清炒素菜占16%,主食占12%,酒水饮料占8%,综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%,小工30%,100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一

4、个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。点心房每道点心提成2元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利（/100——/100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100o此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三•根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/

5、组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。餐饮财务全面预算管理餐饮财务全面预算管理财务预算的主要内容：包括经营收入预算、经营成本预算、各项经营费用预算、利润预算等。财务预算管理体制：酒店的财务预算实行统一计划、分级管理的财务预算管理体制。统一计划是指酒店的年度预算目标实行集中统一的管理原则；分级管理是指各项财务预算指标由酒店总部统一向各部门分解、下达；业经下达的财务预算指标由各部

6、门负责落实，并向其所辖部门进行指标的再分解。预算组织体系的设计：以全体股东负责制为基础，以财务部为主体，跨部门设立预算单位。（一）全体股东是财务预算管理的决策机构，负责依据酒店的发展战略，结合股东的具体期望收益、经营环境、经营计划等因素审议、批准酒店上报的酒店年度预算，并授权酒店总经理下达正式预算。（二）酒店财务部是财务预算工作的归口管理部门，具体负责财务预算管理文件编制、预算指标的测定、预算的汇总编制、最终预算任务的下达、预算过程的监督和结果的评价等组织工作和汇总编制工作。（三）酒店各部门负责提供编制预算的各项基础资

7、料，包括本部门的业务预算初稿和初稿依据；监督本部门预算的执行情况并及时进行反馈；协调部门内部资源及部门之间的预算关系。各部门第一负责人对本部门预算承担第一责任。预算期及预算编制期预算期指预算编制覆盖的经营期间和预算的实际执行期。酒店财务预算期为每年的1月1日至12月31日。预算编制期指财务预算实际编制的时间期限。酒店的预算应在预算期上一年度的11月（暂定）开始着手编制。（20**年的预算，因前期装修，改成20**年1月份编制）。预算编制的基本方法：酒店采取自上而下，下达预算编制目标及方针、自下而上编制预算、由财务部平衡

8、汇总编制各部门预算的预算编制方法。预算编制方针（一）酒店目标利润规划方针：酒店目标利润由酒店全体股东制定。（二）酒店收入预算编制方针：以因素分析为基础，根据不同的业务特性采取经营年度环比预算或定基预算。（三）酒店经营成本预算编制方针：酒店经营成本预算与业务量挂钩，采用弹性预算。（四）酒店各部门费用编制方针：日常费用采用固定预算，即