餐饮技术大比武规则与餐饮技能学习培训心得合集

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1、餐饮技术大比武规则与餐饮技能学习培训心得合集餐饮技术大比武规则餐饮技术大比武规则目的：为了提高事业1部各营运门店的业务技能和团队合作性，发挥各门店人员的临场创造能力及想象力，赛马相马，同时在比赛中发掘优秀的技术性人才。政策设计所有参赛团队的比赛规则和流程，裁判员评判和评分规则以及排名规则。程序第一部分：比赛规则一、适用范围：本规则适用于事业1部各地苏浙汇及天萃庭所有营运门店。二、参赛对象：事业1部各地苏浙汇及天萃庭所有营运门店。三、比赛周期：9月份开展本次技术大比武（具体考试日期待门店抽签后公布）四、比赛

2、流程1•比赛组织和监督部门：事业一部人力行政部、集团人力行政中心2•协助部门：事业一部财务部、事业三部、各地区人力行政部3•比赛裁判人员及评委组成：Ø；总裁判长：刘裕俊、李旳；Ø；评委：朱俊、刘裕国、何蔚瑶、张世英、何晓明、蔡爱明、朱保、朱霞仙、叶威光；Ø；观摩人员：此届比赛将指定门店2名管理人员进行观摩；4•协考人员：开档组成员。5•具体比赛内容及评分要求（参照附件）&Osbsh；比赛地点：此届各门店团队大比武比赛地在各自所在门店进行；Ø；宴会所用原料：此

3、次团队大比武所用原料及成本将由门店自行备货，其中包括菜品、特饮、水果和鲜花，总体成本控制在1500元，港澳地区为20**元（该费用由门店采购后统一至财务部报账）。Ø；参赛人员提交要求：各个门店参加比赛的人数为10人，其中营业部5人，出品部5人；此届团队大比武各门店营运经理（或代理）及厨师长必须参加；比赛人员名单由门店自行上报；Ø；比赛流程要求：比赛时间：下午14：00^16:00或晚上21：00~23：00门店在比赛前期，需提交本次团队大比武完整的大菜单及菜式成本表至财务部审核，通

4、过核算后各门店在参赛时不得私自准备、携带任何关于此次团队大比武的准备原料外的任何原料；参赛菜单的设定标准：餐前小食拼盆1款，冷菜8道，热菜8道，汤羹类1道，点心2道（甜咸各一道），甜品一道，特饮2款（冷饮和热饮不限定），水果拼盆（不得少于六个品种水果品种），红酒一瓶（指定品种）；基本技能及标准服务流程：门店按照比赛要求进行基本技能操作、艺术插花、开菜单、服务、菜肴制作等全套流程操作服务。基本技能：5名前台参赛人员在6分钟规定时间内相互配合完成（铺台摆位一口布折花一鲜花插花一开套餐菜单）标准宴会服务操作流程

5、：10名前后台参赛人员在100分钟的宴会规定时间内相互配合完成（餐前服务f酒水服务一菜式出品f席间服务一清台上水果"结帐服务f送客服务）备注：1）比赛中所使用的主副料、调味料等均为门店所上报菜单内的原料，如有违规现象将取消比赛排名。2）如超出宴会进行所规定的100分钟，将取消比赛名次的评定资格。3）各门店须在规定日期内将参赛人员名单上报，后由事业1部人力行政部进行第一次审核，审核完毕后，形成书面版本由参赛门店营运经理及厨师长签名确认，之后汇总并提交人力资源中心进行参赛人员的核定。六、比赛结果的运用：1•奖

6、励措施：团队大比武比赛第一名（1名）奖励人民币3000元；第二名（2名）各奖励人民币20**元；第三名（3名）各奖励人民币1000元，同时颁发苏浙汇荣誉证书一份；2•参赛菜品的运用：选中的新品菜式和特饮将纳入下季度的特别推荐菜单中。第二部分：裁判职责一、内场评分的评委职责1•评分评委对参赛门店的打分不得有涂改现象，如需更改所打分数，必须在更改后的分数旁签字确认；2•评委在某个单项的评分上，根据评分表的要求，在最大扣分值范围之内进行；3•如评委对某个环节不参与评分的，必须在评分表上加以注明，并写明原因；4•

7、如评委晚到参赛现场的，只对自己参与的项目进行评分，对未观摩的环节避免补打分数；5•参与评分的裁判，必须对每家门店比赛的时间，在评分表上加以注明；注：另设时间控制评分表。二、外场执行裁判职责1.严格执行参赛要求标准门店对上报的大菜单内原料的使用，不得使用任何额外的原料；2.对所有菜式及饮品的现场操作加以裁定；3.确认门店参赛人员与上报参赛人员一致；4•每家门店团队大比武完成后，出具书面的裁定报告；注：另设外场裁判裁定表。5.依照外场裁判评分表进行评定并签名确认。第三部分：评分计算方式一、评分结构：团队大比武

8、成绩总分100分，由三大评分项构成，包括：服务品质、产品品质和创新；二、各评分项目权重分布服务品质产品品质创新总分30%50%20%100%三、单项扣分标准1•每一个评分大项包含若干小项（详见附件：评分表），且各占有不同的分值；2•评委参照各小项的评分标准（详见附件：评分表）结合门店参赛情况进行打分;3•每小项扣分标准为该项满分的1%—40%的分数（详见附件：评分表）；四、分数汇总计算方式1.单项得分：根据所有参评评委的打分取