啤酒设备cip系统清洗消毒灭菌是提高啤酒质量最关健的技术措施

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1、啤酒设备CIP系统清洗消毒灭菌是提高啤酒质量最关健的技术措施简介随着啤酒行业的迅速发展，啤酒厂家之间的竞争加剧，国内人多数啤酒厂越来越重视啤酒的风味稳定性，逐步走向“酿造纯生化”。九十年代末期以后的新建厂大多能够考虑“无菌化酿造”，在设备的选型上对设备的要求较高，酿造过程基本不受微生物污染，厌氧菌控制水平较好（＜10个/沁）。但在很多老厂中，设备比较旧也不合理，尤其在CIP系统的设置和操作上存在的问题较多，对于厌氧微生物的控制效果不是很好，微生物污染还比较严重，其厌氧菌水平在10〜1000个/ml,甚至更高。啤酒设备消毒与清洗啤酒属于入口的饮用品，所以啤酒设备在消毒的时候一定要小心谨慎，不能有

2、任何马虎。如何提高啤酒的质量和保证啤酒能够的安全饮用是重中之重，所以需要对啤酒设备进行不定期的消毒灭菌和清洗。啤酒设备的清洗和杀菌是啤酒生产的基础性工作，同时也是提高啤洒质量最关健的技术措施。啤酒设备清洗消毒的重要性清洗和灭菌的目的就是要尽可能地去除生产过程中管道及设备内壁生成的污物，防止不同物料带有的微牛物交叉污染，消除腐败微牛物对啤酒的威胁。因此，在啤酒生产过程中，除了采取正确的生产工艺外，还必须对设备进行正确、及时的清洗，并定期进行消毒和杀菌。若清洗杀菌不彻底，设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等，由于受静电等因素作用，这

3、些污物在设备内璧表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给徽牛物牛长提供了栖身之地。洗涤时必须去除徽牛物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。啤酒有害菌的污染途径1、野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序，常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中，通过接种酵母污染麦汁，被污染后发酵啤酒的风味就会发牛变化。2、杂菌是啤酒中较为常见的污染菌，除产酸外，还会产生杂味（双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味），甚至出现丝状混浊。杂菌能够污染麦汁、发酵液，最适PH值为4.0~5・0,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或杂菌，就会使啤酒风味物质达

4、到可检出的含量。3、麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌，属兼性厌氧菌，污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物，成熟啤酒会产生芹菜味、酚味，对啤酒原有风味照成伤害。4、四联球菌是对啤酒危害较大的细菌，主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序，产生双乙酰和其它代谢产物，能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。啤酒设备常用的消毒清洗方法众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌清洗方法，对啤酒发酵有重要影响。选择一种合适的杀菌清洗剂是至关重要的。杀菌清洗剂的要求：应具有润湿、渗透、溶解、皂化及消化等各种功能，腐蚀性低，安全性好，易冲洗，费用低，使用方便等特点，且对人体不产生危害，对环境污染小。目前，常用

5、的杀菌清洗方法有以下几种：1、热力杀菌微牛物都有其适宜的牛长温度，超过了其最高牛长温度范围时，就会引起死亡。因此，加热成为灭菌和消毒方法中应用最广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法，在60°C温度下持续20分钟。但是由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。2、紫外线杀菌紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pll、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。优点：无残留味和气体，低毒性

6、。缺点：渗透性差，杀菌效果取决于水的混浊度，H无残余活性，易导致细菌再次生长。3、甲醛杀菌甲醛的杀菌效果在于它具有述原作用，可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性，这样就破坏了菌体的细胞质。经NdOH溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐，用清水冲净后，还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h,再用清水冲净后备用。优点：易溶于水和乙醇，甲醛极易与蛋口质中的氨基结合，使蛋口质凝固，明胶凝结，组织固定，甲醛能保存脂肪和类脂质。甲醛的渗透力很强，收缩率不大，价格低廉。缺点：对皮肤刺激作用，高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。清洗和消毒灭菌的作用就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表

7、面上的微生物。通过对啤酒企业设备的消毒，可杀灭设备上的病原微生物，减少微生物传播，上述儿种消毒清洗方式各种各样的缺点，清除啤酒设备上的污垢及微生物带来了严重的挑战。那么啤酒企业如何选择一个不改变啤酒的口味，无残留，无毒性，无腐蚀性，对人体没有伤害，渗透性强的消毒清洗剂呢。奥克泰士的出现，让这一切变成了现实。奥克泰士奥克泰士啤酒设备消毒剂是由德国BUDICH国际有限公司集中高精尖的科研力量研发多年，