食品销售现场核查标准

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1、附件1食品销售经营许可现场核查表单位名称：地址：经济性质：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者（□含网络经营□不含网络经营□含利用自动售货设备销售□不含利用自动售货设备销售□含经营场所外设置仓库□不含经营场所外设置仓库）经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品□含熟食□不含熟食）□特殊食品销售（□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营类别：□批发经营者（□一级批发商□其他）

2、□商场超市（□单体店□连锁店含统一配送□连锁店不含统一配送）□食品便利店□食品自动售货经营者□网络食品经营者（□有实体门店□无实体门店）食品销售经营许可现场核查表项目编号核查内容核查意见制度建设1食品经营者建立：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、索证索票制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度。2食品经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发

3、事件应急处置方案等。3从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。4食用农产品销售者建立食用农产品进货查验记录制度。5从事特殊食品经营的经营者按照相关规定建立相应制度。人员管理6接触直接入口食品的从业人员全部取得健康证明。7食品经营企业配备专职或兼职食品安全管理人员。8食品安全管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。9经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。销售场所

4、要求10具有与经营的食品品种、数量相适应的食品销售场所。11食品销售场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，具有防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源的有效措施。12环境整洁，地面硬化，平坦防滑，易于清洁、消毒，防止积水，墙面、顶面不渗水、不吸水、无毒、易清洗，门窗、下水道出口闭合严密。13食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、直接入口食品区域与待加工食品区域、经营水产品和畜禽产品的区域与其他食品经营区域分开，并与有毒、有害污染源有效隔离。14食

5、品与墙壁、地面保持10cm以上距离。15配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。设施要求16根据经营项目、品种、规模，设置相应的经营设备或设施。17配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。18提供直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品合格证明材料。19直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于清洁和保养。食品贮存20环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥。

6、21避免日光直射。22设置食品专门区域，固定存放位置，明确标识。23设置食品不得与有毒有害物品同库存放的提示。24仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求。25仓库、货架的设计满足食品先进先出操作原则。26食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施。27食品冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品存放地点严格分开，避免交叉污染。28食品冷藏、冷冻贮存设置原料、半成品、成品存放地点标识。29贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。30满足常温、冷藏、冷冻、热藏等不同温湿度要求。31冷藏库（柜）温度为-2£〜

7、59,冷冻库（柜）温度低于-18°Co32热柜的温度达到6（TC以上。33冷藏、冷冻或热藏设备在显著位置显示温度，或配有非玻璃温度计，设置必要的湿度指示装置。食品运输34使用符合安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓抗腐蚀、平整、防潮、易清洁消毒。35配备与经营食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆。36冷藏食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在10°C以下。37加热保温食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在6CTC以上。38散装食品运输采用符合国家相关法律法规及标准的食品容

8、器或包装材料进行密闭包装。散装食品经营要求39实行专区经营，散装直接入口食品与生鲜畜禽、水产品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距离。40销售人员配备工作服、帽、口罩、手套等。41配备具有纱网、玻璃窗等防尘、防蝇设施，或具备同样功能的密闭售卖柜。42配备专用取放工具及盛放容器等避免消费者直接接触散装食品的设备或工具。43接触散装食品的工具、容器等设备安全、卫生、无毒且可承受重复清洗和消毒。44接触直接入口与非直接入口散装食品的设备、工具、容器