餐饮采购-餐饮采购部绩效考核管理程序

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1、餐饮采购绩效考核管理程序一、考核目的：降低餐饮原物料采购成木，掌握原物料市场行情，提高餐饮采购部人员工作绩效。二、考核对象：1、岗位：餐饮采购部经理、主管、专员及助理等全体人员。2、分四个采购小组考核：大宗原料、生鲜原料、OEM采购组及设备采购组。三、考核策略：目标导向考核法。四、考核周期：一年度为一个绩效考核周期，绩效考核奖金一年发放一次，年度总结及采购成果表的填写及审核。五、考核方案：1、设定考核口标：设定年度餐饮采购的门店设备、原料、包材、易耗品、OEM代工产品等的“采购价格上限”及“议价指标”。1）建立采购品项目录：根据前

2、年年度的采购品项汇总，同时纳入今年年度需采购的品项，汇总成为采购全品项廿录。（品项廿录建立后，新增品项将不纳入考核对象，需转移到下一考核周期再纳入考核范围）——建立流程：各餐饮采购小组初定一餐饮采购部内部讨论后经理复核一供应链副总经理审批2）设定采购价格上限：根据前年度采购均价，结合未來半年的市场行情预估分析，设定今年年度上半年采购价格上限。——设定流程：各餐饮采购小组初定一餐饮采购部内部讨论后经理复核一供应链副总经理审批一餐饮事业群、浩景公司等使用部门及财务部会签。3）设定议价指标：根据前年年度采购均价，结合未来半年的市场行情分

3、析，同时根据使用部门及财务部门的成木体系要求，分品项设定今年年度上半年采购议价指标。——设定流程：餐饮采购部内部讨论后经理复核一供应链副总经理审批一餐饮事业群、浩景公司等使用部门及财务部会签。2、每月考核:月初统计上月实际发生的采购价格、采购数量及采购金额，首先测算是否低于设定的“采购价格上限“，然后测算是否完成设定的“议价指标”，根据廿标完成情况进行各组别（大宗原料采购组、生鲜原料采购组、OEM采购组及设备采购组）排名，没有完成口标的小组要检讨后出整改方案。3、处罚指标（以下处罚现金从小组考核奖金中扣除）:1）考核期内出现质量异

4、常：1次记警告1次，折现金100元；同供应商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000元。2）考核期内出现供货延误造成断货：1次记警告1次，折现金100元；同供应商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000jVxO3）考核期内出现服务态度投诉：1次记警告1次，折现金100元；同供应商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000元。4、核算考核基数（即核算考核期内节约的采购金额）:每半年统计考核参数，将每月统计的采购价格、采购数量及采购金额

5、进行汇总，根据“采购价格上限”和“议价指标”的完成情况，对完成指标的，统计汇总其半年度采购额，核算出考核期内采购节约金额。——核算方式：节约的采购金额二（设定采购价格上限*实际采购量）-［实际采购价格+（实际采购价格*议价指标）“实际采购量。5、核算考核奖金：1）核算公式：奖金二（节约的采购金额-处罚指标扣款）*考核奖金比率0.5%举例：节约100万元采购金额，考核奖金二1000000*1%二10000元。2）每个小组奖金分配比例：——经理级：奖金分配比例10%——主管级：奖金分配比例40%——专员/助理级：奖金分配比例50%6、

6、奖金发放方式：以现金方式发放。（完）请公司领导审核，为盼!批准r审批会签审核提报人n附表：餐饮采购品项考核指标一览表样表采购组别分类/品名2010年度采购均价2011年上半年采购价格上限价标议指2011年度采购预算金额大宗原料组油条专用粉3.5元/kg3.6-5%5791184东北长粒香米4.5元/kg4.55-5%1075139煎炸油10.88元/L10.88-5%2910255大豆油8.36元/L8.36-5%白砂糖7.6元/kg7.5-5%978152其他五谷杂粮-5%调配料-5%3901715合计14,656,445生鲜原

7、料组猪肉-5%8116468牛肉-5%禽肉-5%蛋品-5%蔬菜-5%水产-5%合计&116,468OEM采购组速冻点心-5%8217000速冻卤菜-5%7260000速冻小吃-5%2046000定牌餐具-5%1318318定牌服装-5%1198774定牌塑杯-5%1260779定牌纸包袋-5%门店印刷品-5%定牌餐巾纸-5%其他易耗品-5%合计21,300,871设备采购组不锈钢制品-5%1109670产品制作类设备及辅助类设备-5%7293440制冷设备-5%1252080空调-5%3017400排烟-5%3086490桌椅-5

8、%4028200其他设备-5%705000广告标识-5%3300000合计23,792,280