西餐厅零点服务的程序

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1、DaysHotel&SuitesSTANDARDOPERATINGPROCEDURESUBJECT:西餐厅零点服务的程序No:FB/SOP/WR/W/12DEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurantPREPAREDBYFoodAndBeverageManagerAPPROVEDBY:GeneralManagerDistribution:WESTERNRESTAURANTEMPLOYEEPURPOSE:目标PRODURGreattheguests迎宾员热情招呼客人询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。1、“Goo

2、dafternoonevening,SirMadam."2>"Howmanypersonsinyourgroup?"3、“Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?"4、"Thisway,please.”对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌，安排客人满意的桌位二、Seattheguests迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再安排其他餐桌。1、ISthistabIe0.K?”■2、“Taketheseat,PIease.”客人入座刖9应先替客人拉椅就座(遵循女士优先的规则)再铺餐巾9然后递菜单与饮料单（菜单每人份)9并祝客人

3、用餐愉快O在铺餐巾、递菜单的过程中应遵循右站式服务的标准9即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单O此时餐厅领班应主动上_＞厶刖协助迎宾员对客服务O3、ExCUseme，hereisyourmenu,pleasetakeyourtime・Wewillcomebacklater.”班主动上刖问候客人并询问客人需要什么饮料。“Excuseme:,W0uIdyouIikeS0methingt0drinkfirst1、迎宾员离去后，餐厅领2、客人点饮料后领班应主动复单——rePeattheorder3并即开出captainorder让分段员工提取饮料o3、Repeattheorder即重复客人的点单，口

4、」以避免听错客人的点单四、Servethedrink1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位月艮务。Excuseme5hereis・・Pleaseenjoy・”上饮料时，只应将饮料入水杯分满，然后料放在斜下方。Takeooffood上完饮料后，如客人有占八、、应立即上前占八、、以接受点菜的迹象有以下几点a、将菜单合拢，放于桌上。b、手持菜单，四处张望。c、对服务员挥手。3、点菜时应遵循女士优先的规则，并在点菜后复单，最后祝客人用餐愉快。a、“Excuseme，may1takeyourordernow?”b、“1hopeyouwillenjoyyourlunchdinner・”4、此时需注

5、意以下几点：a、复单可在每位客人点菜宀兀毕后进行，也可在一桌客人的点菜完毕后进行Excuseme5youorderoneasstarter,andthesouthemaincourseis5isthatright?”在点菜过程中，抢点菜，应告oneminute5oneone六、Servethebread1、领班点菜后安排员工给客人派面包。a>“Excuseme，wouldyoulikesomebread?Weone六、Servethebread1、领班点菜后安排员工给客人派面包。a>“Excuseme，wouldyoulikesomebread?Weryebread,softro1andh

6、ardroil.Whiconewouldyoulike?b、“Howmanypieceswou1you1ike?■2、上面包时应在客人左手位服务,根据需要派给客人面包，面包应放在客人左侧的B/Bplate上0派完面包后询问客人需要哪一种黄油。“EXCUSeme，w

7、头盘刀叉9汤类食品使用汤勺主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺.3、换位时在客人右手位进行。七、Servethefood上菜由bus-boy（传菜员）负责。上菜时需注意的问题有以下几点：1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在客人右手位进行。2>女士优先3、第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。5、上菜后应立即报菜名。“Excuseme，hereis时上桌your.Pl