粮油食品品质分析之粮油概述

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1、粮油食品品质分析——粮油概述1、定义：粮油原料一主要指各种粮食作物和经济作物的果实和种子，粮油原料的营养构成以及原料与加工詁的特征使其成为人类的主要粮食原料。中国自古流传的“五谷”：稻、黍（黄米）、麦、菽（大豆）、稷（小米）2、分类（1）口然分类：按照粮油物种在植物界中的科屈关系划分从PPT表中可以看出：A、粮油原料屮的粮食作物绝大多数属禾木科，统称为禾谷科作物。是人类粮食的主要来源。（禾本科约620多个屈，10000多个物种）B、油料作物的种类很多，门然分类中，分屈不同的科、属,如豆科的大豆和

2、花生，十字花科的油菜籽，锦葵科的棉籽，胡麻科的芝麻等。C、粮油原料屮除绝大部分是作物的种子或果实外，还有的是某些作物膨大的根和茎，如马铃薯的块茎和LI•薯的块茎，其中马铃薯是茄科植物，廿薯是旋花科植物。（2）商品分类：1）按粮油原料的性质.用途分'油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，且乂多为不饱和脂肪酸所构成的廿油酸，油料可分为木本油料和草本油料。I油品：油料经过压榨、浸提等物理化学过程提取出的植物油脂厂原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。原粮一般具冇

3、完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。I成品粮：是原粮经过碾磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。2）按粮油原料的主要化学成分分类：（富含淀粉类：平均含碳水化合物68〜80%，其中主要是淀粉。禾谷类作物及养麦属于这-•类，马铃薯和甘薯的干物质屮主要成分也是淀粉，也属于富含淀粉类。富含蛋白质类：豆科作物的种了含有丰富的蛋口质。含量在20-40%,其中大豆和花生，蛋白质含量高，脂肪含量也很高，是蛋白质和脂肪兼用作物。富含脂肪类：如油菜籽、葵花籽、棉籽、

4、芝麻等。富含脂肪类的果实或种子含油量在40-50%,大豆含油量较低些（18〜20%）,但由于种植而积大，产量较高，也作为主耍油料。3、我国粮油生产情况概述：（1）我国三大粮食作物在粮食产量屮所占的比重粮食种类玉米水稻小麦种植而积（％）232825产量（％）253922（2）主要产粮区分布：我国的粮食作物产区主要冇以下五大块地区①东北平原（包括三江平原，三江平原的“三江”即黑龙江、乌苏里江和松花江，三条大江浩浩荡荡，汇流、冲积而成了这块低平的沃土。区内水资源丰富）。②黄河中卜'游平原（包括山东、河

5、南、河北）。③长江中下游平原（包括湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、福建）。④珠江三角州（广东）。⑤四川盆地。中稻：半晚熟稻，一种在季节上处于早熟类型和晩熟类型Z间的中熟类型稻。一般在早秋季节成熟二、粮油技术标准和标准化（一）标准1、定义——是以科学、技术和实践经验的综合成果为基础。经冇关方面协商一致，由主管机构批准，并以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。标准的本质特性是统一。由此nJ见，标准是科学技术实践的综合成果，是衡量产品质量和各项工作质量的尺度,是在一定范围和一定时间内具有约束力

6、的一种特定形式的技术文件，也是企业进行生产、经营管理工作的依据。2、标准的分级：①国家标准：由国家质量技术监督局编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。②行业标准：对没有国家标准而又需耍在全国某个行业范围内统一技术耍求，可以制定行业标准，农业行业标准由农业部组织制定。行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。e.g.农业部——NY商检——SN③地方标准：没有国标和行标又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的技术和管理要求，可以制定地方标准。地方标准在相应的国家标准或行业标准实施后，自行废止。④

7、企业标准：严于国标、行标、地标这四级标准主要是适用范围不同，不是标准技术水平高低的分级通常地方规范所要求的标准会高于国家规范，一般以地方规范为准。但如果地方规范所规定的内容标准低于国家规范的，那就以国家规范为准。就高不就低。3、标准的分类：（1）强制性标准：为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规。强制性标准是国家要求必须强制执行的标准，任何单位和个人不得擅自更改或降低标准。倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。对丁违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。

8、粮油类强制性国家标准主要有：。稻谷、小麦、玉米、大豆等主要粮食质量标准。大米、小麦粉、食用植物油等粮油产品质量标准。粮食、植物油料、食用植物油卫生标准o食品中农药最大残留量限定标准。食甜屮真菌毒素限量标准。食品中污染物限量标准。饲料卫生标准。（2）推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。推荐性标准允许使用单位结合自己的实际情况，灵活加以选用。（3）指导性技术文件：是为仍处于技术发展过程屮的标准化工作提供指南或信息，供有关企