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时间:2019-01-04
《餐饮员工规章制度(共7篇)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、篇一:餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满梢神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,换件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到吋,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放
2、;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。8、餐屮不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与捉醒。10、冇针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐屮要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间和互协助的团队意识。a、无论餐中服务还是为客结账,只耍值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜殆情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误吋机或客情等12、上菜前,要求先整理台血摆撤菜盘,上菜必须
3、报菜名。13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。14、席间服务屮,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、売、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添洒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随吋与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜
4、应根据菜晶情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于笫一•时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜殆,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在
5、导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不口J忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如冇发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私白藏匿,一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐冇美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具利器IIIL标准码放。27、按摆台标准补台,并将餐椅集屮整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员白行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况
6、,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换収布草,并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将pda集屮送于指定的地方,不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台而等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检査。33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。篇二:饭店员工规章制度饭店员工规章制度一、「•作态度1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。2、员T对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般悄况下应先服从执行。3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心
7、解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应肓接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮洒和食用有界味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修而,头发不能过耳及衣领,女
8、员工应梳理
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