公共营养师考前模拟试题

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1、2011年11月二级公共营养师考前模拟试题1.请详细阐述食物的辛（辣）、酸、甘（甜）、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗？辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循坏和机体代谢。酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含错误!未定义书签。维生素C,在益智防病方面有显著功效。甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张,增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强

2、记忆力，提高用脑效率。苦味：來自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12o咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾www.medl26.com,升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良;多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心，体内钠、氯增加,改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康2.简述老年人的营养学特点.老年人的营养需求有

3、一定的特点，根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总热量比老年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。总的要求（1）营养素全面而均衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求.（2）老年人的营养素中，尤其应该值得重视的，耍适当增加蛋白质在食物中的比例，优质蛋白质更加重要，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。（3）我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构粗细搭配，低盐，易消化为主。3.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.S：询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐

4、次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对彖、无遗漏项）O：体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围医学全在线提供WWW.med126.com,以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包扌忑白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）A：营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价,了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、客观评价）P：饮食营养计划结合经济条件和饮食习

5、惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。正确认识一日三餐（2）洋葱一一降脂食品洋葱可以清血，有助于降低人体内的胆固醇。新鲜果蔬一一养颜食物新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E以及膳食纤维，其中胡萝卜素可以抗衰老，膳食纤维可以促进肠道健康，帮助人体排毒。（3）晚餐晚餐吃得过饱，多余的热量会合成脂肪在人体内贮存，从而使人发胖。此外，摄入的热量过多会引起血胆固醇增高，容易诱发多种老年性疾病，同时也会增加胃肠等消化系统的负担，这对于老年人的健康很不利。因此，营养学家和养生学家建议老年人晚餐少吃点，摄取的热量不能超过全天摄

6、取总热量的30%,在入睡前对以适当饮用牛奶，不仅可以保证充足的营养，还能促进高质量的睡眠。◎日常三餐的量老年人每天的主食量应该控制在250克〜300克，其他的食物内容，包插蛋白质食品，如牛奶每天最少250毫升，也可以增加至500毫升，最好是酸奶；蔬菜400克〜800克，肉类约200克，豆类100克，植物油20〜30毫升，盐4〜6克，鸡蛋1个，水果2个左右等。一般來讲，老年人日常三餐中早餐和午餐摄取的能量应该占到全天摄入能量的70%以上，而晚餐应该不超过30%。在这个基本比例的指导下，老年人可以根据自己的具体情况，对上述日常饮食内容进行合理分配。此外，老年人在日常三餐饮食中还要注意

7、以下几点：（1）饮食不宜过饱现代医学认为，饮食过饱会导致人体肥胖，而肥胖的人又容易患冠心病、高血压等症。特别是对于老年人來说，转化能量及储存能量的能力有限，过多能量的摄取就更有患高血糖、高血脂的危险。（2）少食多餐由于老年人消化吸收能力的减弱，以及其他方面的因素，日常三餐摄取的营养只能保证基本的能量消耗。因此，运动量稍大的老年人就可以在保证日常三餐的基础上，适当在三餐之间增加1〜2个餐次，但增加的辅助餐次应该以易消化的辅食为主，如新鲜水果、果汁饮料等。大量研究证明，少量多餐可以有