植物型动物型食物的营养价值模拟试题

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1、植物型食物的营养价值模拟试题（一）一、单项选择题1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A.食帖的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数2.谷粒屮脂肪含量不高，但含有以亚汕酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（）oA.小米胚B.高梁胚C.大米胚D.玉米胚3.谷类食物中较难消化的成分是（）。A.支链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）oA・碳水化合物B.脂肪C.蛋口质D.硫胺素5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷

2、酸B.直链淀粉C.支链淀粉D.果糖6.小麦胚中含量较多的维生素是（）。A.硫胺素B.核黄索C.烟酸D.维牛索E7.菠菜、英白等蔬菜中钙、恢不易吸收是巾于含有一定量的：A.植物B.糅酸C.草酸D.磷酸8.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖昔9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）oA.Y亚麻酸B.a亚麻酸C.亚汕酸D.花生四烯酸10.蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。A.维生索EB.维生索DC.维生索BlD.维生索B211.山楂苹果筹水杲中所含膳食纤维

3、主要为（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.呆胶12.谷类中富含的维生素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维生素E13.大豆蛋白质富含的氨基酸是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.含硫氨酸D.苏氨酸14.下列不是菌藻类食物营养特点的是（）。A.蛋白质含量是以发菜、香姑、蘑姑最丰富，在20%以上B.氨基酸组成较均衡，必需氨棊酸达60%以上C.碳水化合物含量为20%~35%,银耳、发菜屮含量较高。D.微量元素丰富，但含铁不高15.下列关于辣椒的说法不正确的是（）。A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B.抗坏

4、血酸的含量较高C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳水化合物植物型食物的营养价值模拟试题（二）16.紫黑米含有（）可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A.血红索B.血红索铁C.非血红素铁D.含铁血黄索17.谷类中笫1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸0.苏氨酸。18.影响钙吸收的植酸主耍存在于下列哪-•种食品中（）。A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类19.谷粒的哪一部分营养素种类多（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚20.K述哪种食物的血糖指数较低

5、（）。A.蔽麦面B.玉米粉C.小米D.土豆三、多项选择题1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可（）。A.使粮食的酸度升高B.保持维生索B及E含量稳定C.使蛋白质含量保持不变D.有利于霉菌生长K.使害虫生长繁殖受抑制2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。A.碳水化介物含量为20%〜30%,多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C.干豆类几乎不含抗坏血酸D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少3.野

6、果含有的营养成分有哪些（）0A.沙棘,含有较多的抗坏血酸（每100g含1000〜2000mg）＞胡萝卜素、Vit.EB.狒;猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素D.刺梨，富含生物类黃酮4.以下哪种说法正确（）。A.谷类食物加工越细，营养丢失越多B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高C.豆类食物与谷类仓物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值D.干豆屮不含有VitC,但发芽厉可产生5.以下哪些说法不正确（）oA.水果屮的碳水化合物含量差异较人

7、，上要以双糖或单糖形式存在B.谷类屮蛋白质含量一•般为8%^12%,其中燕麦含量最少C.在米面蒸煮过程中，不会冇维生素的损失D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200ug左右植物型食物的营养价值模拟试题（三）三、简答题1.谷类的主要营养成分是什么?有何组成特点？1.菌藻类营养素的含量特点是什么？2.蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？3.试述谷粒的结构和营养素分布情况。4.加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值？5.豆类的营养价值如何？，其中存在哪些抗营养因素？动物性食物

8、的营养价值模拟试题（一）一、单选题1.畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒3.畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）OA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘5.鸡蛋中铁含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质（）。A.抗胰蛋