绿野酒业有限公司岗位作业指导书

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1、周口绿野酒业有限公司岗位作业指导书编制：罗红运批准：朱翔版本：A版周口绿野酒业业有限公司2008年8月18日、容器、管道、灌装机清洗灭菌作业指导书1、所用容器及管道，使用前先用清水清洗冲洗15-30分钟,再用蒸汽或80—100mg/L亚硫酸水溶液循环冲洗30分钟、用软水洗至无二氧化硫气味，以嗅觉分辨为准。2、灌装机使用前用清水清洗30分钟后再用蒸汽或80-100mg/L亚硫酸水溶液循环冲洗30分钟用软水洗至无二氧化硫气味，以嗅觉分辨为准。3、超过一周使用的容器及管道，先用清水冲洗10分钟，再用2%碳酸

2、钠水溶液循环冲洗10分钟。后用软水冲洗至屮性，以PH试纸试验判断清洗时间，再用80—100mg/L亚硫酸水溶液循环冲洗30分钟用软水洗至无二氧化硫气味，以嗅觉分辨为准。4、灌装机停用三天再次使用，要用清水冲洗10分钟，再用2%碳酸钠水溶液循环冲洗10分钟。后用软水冲洗至屮性，以PH试纸试验判断清洗时间，再用80—100mg/L亚硫酸水溶液循环冲洗30分钟用软水洗至无二氧化硫气味，以嗅觉分辨为准.5.小容器或用具用75-78%酒精擦洗2-3遍.6、容器、管道每天使用后，用清水冲洗干净。7、与产品接触面消

3、毒使用的消毒液为75%酒精溶液，或200—250mg/L亚硫酸水溶液。8、车间消毒方法；（1）班后用紫外灯杀菌30分钟。（2）每天用200mg/L亚硫酸水喷洒墙壁•门窗•地面•设备和容器外壁•排水沟等地方两遍,进行杀菌•消毒.二、调配作业指导书1、正确连接贮酒罐•酒泵•管道•配酒罐，先用清水洗10分钟，再用200—250mg/L亚硫酸水循环冲洗30分钟,最后用软水洗至无二氧化硫气味,以嗅觉分辨为准。2、认真核对产品配方，依据产品配方及产品配前分析报告单准确计算各种原材料的使用量。各种食品添加剂用量按G

4、B2760执行。3、在杀菌良好的调配间准确称量各种原料.4、所有原料在不锈钢搅拌罐中完全搅拌溶化后再泵入配酒罐中充分搅拌50分钟.保证各成分混合均匀.5、取样检验配成的理化指标并拿出合格的产品配成分析报告单，交下道工序操作。6、工作结束所有管道•容器•用具等用清水冲洗干净•摆放整齐。7、打扫工作台面卫生•保持工作场所整洁卫生.8、作好记录。三、过滤作业指导书1、连接过滤系统，检查设备运转是否正常，确保操作顺畅.2、掌握待滤酒的罐号•品种•数量等有关信息.3、预涂硅藻土：先将配制好的酒100L放入洁净的

5、不锈钢容器内，分别称取0.75公斤细硅藻土和lkg粗硅藻土放入不锈钢盆内搅拌均匀，开启滤机进口开关，接通电源开动酒泵，打开放气阀门，待酒液充满过滤机后关闭放气阀，开启滤机出口阀门至适宜流量，进行回流30分钟,边回流边搅拌以防硅藻土沉入盆底。过滤机进出口压力差控制在0.1—0.15Mpao4、过滤;滤机回流至酒液澄清透明达到清酒外观标准要求后，滤机清酒管转入清酒罐中，开启输酒泵待滤酒也源源不断地泵入预涂罐内，进行正常过滤。5、工作结朿，打开过滤机，卸下滤布，用软水清洗过滤布、过滤机、容器、酒泵、管道•用

6、具等，并摆放整齐•微孔膜（0.1微米）或纸板滤机用清水反冲压差小于0.05Mpa。6、每班次对设备、地面清洗，用清水清洗地面卫生和下水道，并用掃把清理积水，使地面无杂质、积水等。7•做好记录。杀菌作业指导书1、连接好杀菌系统，检查水.电•汽及设备运转情况，确保工作正常.2、打开管式杀菌机回流阀，开启就泵,管式杀菌机处于回流状态.3、开启冷却器进水阀和出水阀，使出口酒温度符合技术要求.4、徐徐开启进气阀，保持蒸汽压力在0.25-0.4Mpa范围内.5、当管式杀菌机出口酒温度达到80°C时，徐徐开启出酒阀

7、,关闭回流阀，进行正常杀菌操作•进•出酒速度要根据汽压大小适时调整流速，保证杀菌温度在75-85°C6、若汽压减小或出口酒温度低于75°C时，杀菌系统要转入回流状态，待杀菌出口酒温度满足技术要求后即可转入正常杀菌操作.7、杀菌丁作结束，将所有设备.用具，用清水冲洗干净，摆放整齐.8、做好记录。五、除菌作业指导书1、正确连接酒泵•膜滤机•管道等过滤系统.2、整个过滤系统用清水冲洗20分钟，再用200-250mg/l的亚硫酸水循环30分钟,后用软水冲洗至无味，以嗅觉分辨为准，控净余水。3、膜过滤进酒管与待

8、滤酒罐阀门连接，出酒管与高位罐连接，接通电源开启酒泵，进行膜过滤操作•滤机进出口压差小于0.15Mpao4、膜过滤的过滤膜用0.1-0.22um膜。5、过滤结束，用清水冲洗膜滤机、酒泵、管道,并摆放整齐。六、洗瓶、冲瓶作业指导书1、检查洗瓶机、冲控机运转是否正常，冲控机喷水是否正常。2、往洗瓶机水槽放入不超过整容3/5的清水，倒入待洗瓶。3、打开冲控机进水管阀门供水，启动冲控机。4、洗瓶：开启洗瓶机，右手拿起带水空瓶，让瓶刷进入瓶内，上、下摇动酒瓶,刷洗