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1、鮫籐鱼加工下脚料综合利用研究钟秋琴(浙江东海科学技术学院、医学院，浙江舟山316004)空一行［摘要］目的水产胶廉具冇垂要的科学价值与应川价值，对胶原新來源和胶原类健康食品的开发具冇重要的现实意义。方法以安康鱼皮为原料，采川酚法提取胶原蛋白，碱法(浸灰法)提取明胶，通过止交实验对安康鱼皮胶原蛋白、明胶提取工艺进行优化，并测定了安康鱼皮的基本组成成分、鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成及明胶粘度、色价、等电点和氨基酸组成。结果胃蛋白酶添加量为1%,料液比为1:10,酶解时间6h,酶解温度为5°C时鱼皮胶原蛋白提取率授高，提取率为11.01%；ifu鱼皮明胶最佳提取工艺为:Ca(OH)2质量分数0.2%
2、,料液比为1:10,提取温度为10°C,浸灰时间7d,明胶的提取率为11.23%°结论提取胶原蛋白和明胶产品，使安康鱼皮资源得以合理开发利丿1］,从而利于捉高其加工的综合效益及经济附加值。［关键词］安康鱼皮；胶原蛋白；明胶；提取StudyonthesyntheticalusingofthecastofffromtheprocessingofanglerfishZhongQiuqin(FoodandPharmacySchool,MedicalSchool,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan,Zhejiang316004)空一行［Abstract］Becauset
3、hemarinelivesofcollagenhasthesignificantvalueinscienceandapplication,theresearchaboutthenewsourceofcollagenandhealthygrocerybasedonthecollagenisveryimportant.Thecollagen,gelatinfromanglerfishskinhavebeenpartingextractedbyusingpepsinandalkalimethod・Thetechnologicalparameteroftheextractionweredeterm
4、inedbyorthogonaldesign.Thecompositionofanglerfishskinandtheaminoacidcompositionofthecollagen,theviscosity,color,IPandtheaminoacidcompositionofthegelatinwerealsoanalysed・Theresultsshowedthattheoptimumadditionofpepsinwas1%(w/w)andtheoptimumratiobetweenfishskinandsolventwas1:10,extractingfor6hatthete
5、mperatureof5.Underthiscondition,therateofextractionofthecollagenfromanglerfishskinwas11.01percent.Alsounderthisconditionofvr%=0.2(w/v),theoptimumratiobetweenfishskinandsolventwas1:10,extractingfor7datthetemperatureof10,therateofextractionofthegelatinfromanglerfishskinwas11.23.Thepaperwasstudyonthe
6、syntheticalusingofthecastofffromtheprocessingofanglerfishtoextractingcollagenandgelatin.Sotheresourcesofanglerfishskincanbeusedreasonable,thusitcanimprovetheprocessingofbenefitsandeconomicvalue.[KeyWordsjAnglerfishskin;Collagen;Gelatin;Extracting我国是渔业人国，据农业部渔业局统计，2006年，屮国水产品总址达到5250万吨,比上年增长2.8%；水海
7、产品出口89.7亿美元，比上年增长19.0%。随着我国渔业的稳步快速发展，我国的水产品加工己逐步向着种类齐全、品种多样的方向发展。从传统的活、鲜、冻、干等简单加工品发展到熟制品、小包装制品、方便制殆等具有高附加值的精深加工产品，产品的档次有了明显的提升，质量不断提高，取得了很人的经济效益。但我国水产品加工业仍远远落示发达国家水平，而且在取得快速发展的同时，产生了人量的废弃物，这些废弃物一•方而造成了环境的污染，另-•方而
