餐饮部开荒方案设计

《餐饮部开荒方案设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮部开荒方案为了迎接酒店的顺利营运开业，达到开业前清洁卫生验收标准，同时可正常迎客和服务的要求，结合餐饮部的实际情况，特制定餐饮部开荒方案，开荒方案拟定如下几点内容：一・开荒方案的准备工作：1.根据工程装修进度情况提前准备好开荒物质和相应开荒工具，按照餐饮部的人员情况合理安排人员分工，做到人员责任和任务分配均匀。2.员工开荒培训：通过培训使所有餐饮部员工懂得使用各类清洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专业知识（邀请房务部行政管家培训员工）；根据各营业场所进场时间进行开荒前的培训，主要根据所属区域的工程进度和材质不同和区域特点进行针对性、系统的培训，确保所有员工能够

2、正确操作，保证所有的成品得到保护，确保开荒工作的顺利高质量，高效率的完成。3.开荒工具准备：由餐饮部统一申报、采购，派发各项开荒工具和用剂。部门确保清洁工具、清洁剂准备充足，满足餐饮部各营业场所的开荒需求。4.开荒计划制定：酒店餐饮部楼面开荒工作由餐饮部经理主要负责，指导餐饮部员工开荒工作的有序进行。5.责任划分和任务分配：餐饮部根据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分配，因此请各位员工通力配合，对于不按时和推脱完成开荒任务的部门和人员，餐饮部将直接上报执行总经理给予处理。二・开荒方案的规章制度:1.每天早上8:20,中午13:50（时间暂定）到规定地点集合

3、点名，超岀以上时间均按迟到处理，点名后未经上级允许不得离开工作岗位（特殊事情需向上级报告）,私自离开按旷工处理。1.开荒阶段属于非常时期，部门有权延长工作时间完成开荒工作（超出工时按酒店规定执行）2.进入酒店区域必须戴好工作牌和帽子，服从上级安排,严禁顶撞上级，带头起哄闹事或拒不执行上级安排的工作任务。3.禁止在工作区域打闹，不得将食品带入工作岗位，工作区域不得吸烟。4.在工作过程中严禁听音乐、玩电话或做与工作无关的事情，违者按违规处理。5.分发到部门的工具请各部门人员认真保管，如在使用中损坏，要立即通知上级,如丢失或有意损坏由当事人员进行赔偿；正常损坏物品不要私自丢掉，

4、要报告上级，以旧换新，正常报损。6.按开荒标准、要求、质量完成当天工作，如规定时间内没有完成工作任务，不得下班，直到完成为止。7.开荒期间表现突出者的，将上报执行总经理申请给予奖励，并记入员工档案，作为转正，晋级的依据。8.集体开荒工作进行时，如有需要临时调动员工做其它工作时，必须要经过部门负责人的同意，否则无权调动。9.所有员工都要掌握灭火器的使用方法，以便在突发火灾时得以实施灭火行动。10.开荒期间钥匙管理制度：11.1在装饰公司还没有做交接时，先期进场的部门的区域钥匙统一由安全负责管理，统一保管，统一发放。11.2掌管人员必须保管好交接到自己的钥匙，如丢失应立即报告

5、上级。X.3严格遵守领用手续，部门也同时走好记录。11.4不得随意将钥匙交给其他人，不得乱放乱丢，如果在开荒期间，钥匙必须交给其他人员，做好记录和交接手续，同时汇报安全部，做好钥匙去向的记录。门・5如果不慎将钥匙丢失，必须立即汇报三・开荒方案的工作安排：1•餐饮部经理负责餐饮楼面各营业点开荒的全面安排和调配，餐饮主管负责现场督导和检查，餐饮部领班6人，员工27人，计划分为2个小组；领班担任各小组组长。2.第一小组负责酒店全日制餐厅、会议室1-5.餐饮公区的开荒工作，第二小组负责酒店中餐厅包房、宴会厅、大堂吧、天台吧和茶博馆区域的开荒工作;3.每个小组主要负责各自区域的室内

6、光滑硬质地面、窗户清理、木板地面清理、地毯清洗、中高空清洁等；各小组相互协作，服从安排，视工作情况随时调配。4.主管负责小组员工开荒质量的监督及人员的调动安排。各小组要做到员工每做好一块区域就必须检查，尽量在工作时间内完成工作，不拖拉员工的下班时间。5.为了确保开荒卫生质量，各小组每天安排一个区域的开荒保洁。由主管直接检查保洁工作，餐饮部经理抽查，对不合质量的都一律重新跟进。四・开荒方案的交叉作业：1.开荒工作进行前，首先由餐饮部经理或主管将要开荒的区域检查一遍，查看是否有损坏的设施设备及遗留工程问题，以免员工进场后出现有损坏的地方与施工方互相推脱责任；2.爱护酒店财产，

7、注意成品保护，如发现施工人员损坏设施设备和物品，记录施工人员的姓名，并立即汇报上级。员工无意损坏的也要及时上报，不得隐瞒。。3.工作中出现突发事件（漏电、漏水等），应立即报告上级，第一时间通知工程部人员。4.清洁完成的勺'饮区域，如有工程队要进行工程维修等，必须经主管同意方能让其进房维修，并派专人跟进维修后的清洁工作；5.部门和施工方之间交叉工作时，要做到互相协作，积极配合，不得岀现怠工、发牢骚和不负责任的现象。6.坚守分配自己的工作区域，不得擅自到其它施工现场观看和逗留。7.酒店任何员工不得与施工单位人员发生矛盾和冲突，出现