安阳工学院学生科技创新申请书8

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1、类别编号安阳工学院大学生科技创新项目申请书项目名称:申请人:系（院）：学号:联系电话:大枣枸杞保健果酒生物与食品工程学院20090601003713526173297指导教师起止年限：2011——2012二O—一年制一.立项依据（说明立项的理由）俗语道：每天一颗枣，红颜永不老。由此可见红枣的有较高的营养价值，对人体有较好的保健作用。随着社会的发展，人民的生活水平不断地提高，人们不再局限于温饱，而是开始追求食品的营养与保健功能，目前市场上岀现很多营养素类保健产品，却遗忘了最天然的保健食品，比如大枣。安阳市内黄县以出产大枣闻名，大枣是本地的一大特色，对大枣枸杞果酒的研发

2、，可以增加当地大枣加工的种类，从而拉动当地的经济发展，也让更多人认识内黄大枣，了解其保健作用。经研究发现红枣富含糖、维生素.生物素、钙、铁、锌.氨基酸等多种营养成分。大枣能够提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，防止胆结石。枣中富含钙和铁对防止骨质疏松和贫血有重要作用。枣中的芦丁物质可防止高血压，同时红枣还是一种天然的美容护肤补品，可以防止便秘月经不调，养颜祛斑，健美丰肌，美白去皱嫩肤，调理肤色。也可用于产后调养。红枣是补气养血的佳品。枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜殓.多糖.粗脂肪、粗蛋白.胡萝卜素.维生素A、维生素C、维生

3、素B1、维生素B2及钙、磷.铁、锌.猛.亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变.抗肿瘤.抗脂肪肝及降血糖等作用。中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软.头晕、健忘.目眩.目昏多泪.消渴等病症，对于肾虚的人,枸杞子无疑是最受欢迎的美味与妙药，更是一种不可多得的保健营养品。枸杞子是古今养生的最佳选择，有延年益寿之功。将发酵好的红枣果酒与枸杞提取液按适当比例进行勾兑，使两者的营养成分得到融合，互相补充，不仅可以增加营养，而且可以提高感官品质，是口味更好，更容易被大众所接受。总之，红枣枸杞保健果酒对人的身体健康有着不可忽视的作用。它的营养价值会得到越来越的

4、人的肯定。二、研究内容（说明项目具体研究内容、方法，拟采用的技术路线等）（一）材料与设备1、材料内黄优质大枣、优质枸杞、酒精.蜂蜜.甜味剂、稳定剂、防腐剂均为食用级。2、设备榨汁机、粉碎机、发酵罐、酒精计、糖度计、温度计。（二）工艺流程挑选内黄优质大枣一清洗f粉碎一压榨一前发酵一分离后发酵一分离一贮存一过滤一调整成分一过滤一杀菌一冷却一果酒成品挑选优质枸杞f清洗f粉碎f放入酒精中浸泡f过滤f杀菌f冷却f取得浸提液果酒成品枸杞浸提液f调配f混合f灭菌f冷却f成品（三）操作要点挑选内黄优质大枣，对红枣的发酵过程进行严格控制。（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。（

5、2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。（3）破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。（5）压榨汁调整成分，加入10%~15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7~10天时间后进行分离（6）后发酵结束后，再次分离，过滤。利用正交试验确定最优发酵温度和时间，优化发酵工艺参数，确保果酒的品质。挑选优质枸杞，清洗后，将枸杞粉碎可以使其营养成分更好地溶解在酒精里面，从而获得最大的提取率。枸杞的浸提采用的酒精度数在60左右为宜，可以最大程度的提取到枸杞的有效

6、营养成分。经过多次实验，以枸杞的有效成分的提取率为指标，确定最佳料液比。■■■'SI在勾兑果酒的过程中，确定大枣果酒与枸杞提取液的比例，使果酒的口感和营养达到最佳。形成成品后对该成品的各项营养成分进行检测，看是否符合国际标准O三、预期成果（说明技术指标.预期成果和提供的形式等）技术参数：红枣发酵参数.枸杞提取参数、勾兑参数III通过研究和多次反复试验，将红枣发酵成的果酒与枸杞的提取液按合适比例进行勾兑，使大枣中的营养和枸杞中的营养成分混合，使其效果更佳，不仅可以增强营养，而且可以使营养更好的被人体吸收，对人体的保健作用更佳，它能够补气养血、滋补肝肾、益精明目和养血、

7、增强人们的免疫力，预防多种疾病。而且提高了它们的感官品质在色、香、味等方面的到极大的改善，使人们更易接受其独特的口感。四、任务进度表2011.112011.12完成试验方案设计，试验材料准备。2011.122012.2挑选材料，对其营养成分进行测定，调配合理的饮料配方，并制成成品。2012.22012.3对分析数据进行整理，查阅相关资料，撰写论文。五、经费预算元总计：2000序号支出项目备注金额1材料6002实验设备3003实验用品5004差旅费2005资料费2006劳务费2007六、指导老师意见：签字：年月日七、项目负责人承诺：我将认真履行项目负责人职责，遵守