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1、碎大米制取口醋技术碎大米用清水淘洗干净，加入1.5〜2倍量的清水浸泡，用磨粉机磨浆，过40目筛。控制浆液浓度为15〜17%,加入碳酸钠调PH=6.1,加入总液量0.2%的Cad粉搅匀。按每克淀粉需5单位a淀粉酶的量加入淀粉酶，充分搅拌20分钟。用水浴加热至85〜90°C,保温搅拌15分钟。取样用碘液检验至呈棕黄色，表明液化完全。再升温至100°Co保温搅拌杀酶10分钟，降温61〜65°C,加入清水使成7〜7.5%,调PH=4.1〜44,投入总液量10%的酒母,升温至30〜33°C,保温发酵64〜72小时，酒
2、精发酵结束后，用清水将物料中的酒精浓度调至6〜7%,投入酸酸菌，搅匀。于30〜33°C保温发酵20天。虹吸岀上层清液（缸内保留1/2的物料，补足酒醪后，可继续醋酸发酵）。用水浴加热至80°C,加入总液量3%的活性炭。保温搅拌30分钟，趁热过滤，滤液灭菌后装瓶，即得成品。其总酸量为8.8g/100mlo河虫见河虫见又称黃虫见、金酣、扁螺等，广泛分布在我国湖泊、江河屮，天然资源丰富。它们穴居于水底泥土表层，以浮游生物为食料，生t快，繁殖力强。除天然资源外，也适宜进行人工养殖。河蛻养殖既适合于湖泊大、中型水面放流
3、增殖，也适合丁小型水面或者池塘投饲、投肥养殖。养殖河觑成本低、产量高，易捕捞，可以当年放养当年收获,经济效益显著。河觐肉味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可以加工成觐干、罐头、冻觐肉或腌制成咸蛻。这不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也普遍受到人们喜爱。近几年來，随着河觌出口量的增加，河觌价格不断提升。仃本，韩国每年向我国进口上万吨的鲜活河虫见，作醒酒，护肝药膳。河虫见不但可以作为屮药的药林有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效，而且述是禽畜类和鱼类的天然饵料
4、。经过粉碎的蛻肉、蛻壳配入混合饲料，饲喂禽畜有促进生长繁殖的作用，可提高盒类产蛋率、畜类产乳率。河蛻也可作为某些特种水产品的鲜活饵科，近几年來，随着鳖、鲤鱼、黄鳞、蟹养殖的发展，人们也开始重视河虫见的养殖。河觐亦可以作为农出肥料。施用碎觐肉、碎砚壳，对酸性土壤有改良作用。捉供岀口的商品河规，一般壳长25〜36毫米，壳高22〜33毫米，壳宽16〜28毫米。个体重4〜7克，每公斤160〜220只。河觌三个月可达性成熟，一年四季皆可繁殖。性腺最丰满期是5〜8月，生殖吒期是5〜6月。河虫见的寿命约为5年，最佳采捕利
5、用期为I〜2龄。制作工艺品的觐壳，应为3年以上。蒙古牛蒙古牛产于蒙古高地，在中国主要分布于内蒙古自治区及与此相邻的西北地区的新疆、甘肃和宁夏；华北地区的山西和河北；东北地区的辽宁、吉林、黑龙江等省区。蒙占牛耐粗饲，耐寒，抗病力强，能适应恶劣环境条件。一、体形特征蒙古牛体格大小中等，体质结实、粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹，角氏，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角的间距短。公牛角长40厘米，母牛20厘米。垂皮不发达,低平。胸扁而深,背腰平直,后躯短窄,部倾，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。
6、四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发过，冬季多绒毛。毛色大多不黑色或黃色，次为狎色或烟熏色，也常见有花毛等各种毛色。平均体高为108.5〜122.7厘米,体重为206.3〜365.5千克。二、生产性能蒙占牛具有肉奶役多种经济用途，但生产性能不很高。成年公牛平均体重为350千克，母牛为300T克。成年牛屠宰率母牛为55.7%,阉牛为53%,净肉率分别为47.7%和44.5%,骨肉比1：5.3,眼肌面积为44.2平方厘米。泌乳量100天内平均为518千克，乳脂率为5.2%,最高达9
7、%。母牛8〜12月龄开始发情,2岁时开始配种，发情周期为19〜26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4〜口月份。平均妊娠期为284.8天。繁殖率为50〜60%,犊牛成活率为90%o南阳牛南阳牛，属牛科、牛属，学名BostauausdomestlcusGmelin,产于河南省南防市的唐、白河流域的广大平原地区，是我国著名的役肉兼用型品种。南阳市位于河南省的西南部，地处亚热带向暖温带过渡地带，气候温和，降雨适中，粮丰草茂，是河南省的主要农业产区。由于优厚的自然条件和农业生产的需要，当地农民在t期的生
8、产实践中，选择力大持久、耐粗饲、抗病力强的牛作为农业生产动力，素冇养大牛养好牛的习惯，并积累了丰富的经验，重视选种配种，逐步形成了这一优良品种。南阳牛已推广到全国21个省、市、口治区，在我国黄牛改良中起了重要作用。南阳牛体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，体质结实，行动迅速,耆甲较高，肩部宽厚，胸骨突出，肋间紧密，背腰平直，荐尾略高。四肢端正,蹄质坚实。公牛头部雄壮方正，多微凹，颈短厚，稍呈弓形，颈侧多皱纹，
