《食品分析》(选择)

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1、食品分析复习整理及习题检测答案二、单选题（一）基础知识、程序1、重量分析法主要用于测定（・0.1%〜1%）组分。2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、1甘埸直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（C）。A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求（在允许误差范围内）5、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（20.00ml）

2、。6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（三位有效数字，四位小数）o7、下列计算结果应取（2位）有效数字：3.8654x0.015^0.681x2300+26.688、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（代表性）09、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%,则甲的相对误差和平均偏差为（-0.026%和0.02%）10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（25.38J2.12）11、有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产

3、品，采样次数按照s=Jg决定。12、对一试样进行四次平行测定，得到其屮某物质的含量的平均值为20.35%,而其屮第二次的测定值为20.28%,那么

4、20.28%-20.35%

5、为（相对偏差）。13、在国际单位制中，物质的量的单位用（mol）来表示。14、下列属于商业部行业推荐标准的是（SB/T）O15、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液

6、的（PH）有关。17、化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（分析纯）18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（G.R.）19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）oA.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（一个批次的样）22、称取20.00g系指称量的精密度为（±0.1克）23、下列关于精密度的叙述屮错误的是CA:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B:精密度的高

7、低用偏差述衡量C:精密度高的测定结果，其准确率亦高D:精密度表示测定结果的重现24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421=10.1325、按有效数字计算规则，0.03260X0.00814二AA:0.0002653B:2.65X10'4C:2.6X10'4D:2.7X10，26、按有效数字计算规律，0.0326X0.00814=CA:0.0002653B:2.653X10'4C:2.65X10'4D:2.6X1CK427、仪器不准确产生的误差常采用（校正仪器）来消除。28、精密

8、度与准确度的关系的叙述中，不正确的是AA:精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B:精密度是保证准确度的先决条件C:精密度高的测定结果不一定是准确的D:消除了系统误差以后，精密度高的分析结杲才是既准确又精密的29、下列分析方法中属于重量分析的是C萃収法则食品中根脂肪30、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是CA:偶然误差是由某些偶然因素造成的B:偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等（当测定次数足够多时）C:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D:偶然误差中小误差出现的频率高（

9、二）水分1、2、3、4、5、6、7、2毫克))100〜105°C))测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（5mm）食品分析屮干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（易熔化碳化常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（可直接将样品放入烘箱屮进行常压干燥的样品是（乳粉水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（样品是否已达到恒重）来进行判定。采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（60°C左右）温度8、下列物质中（A）不能用直接干燥法测定其水分含

10、量A糖果B糕点C饼D食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在C。50〜60°C10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用（20.5306）作为计算数据（最小的）（三）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷±tt锅，用盐酸（1：4）煮1〜2小时，洗净晾干后，用什么在堆锅外壁编号。（FeCb与蓝墨水）2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物屮的是（C）0A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D