《食品分析》海量选择题.doc

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1、选择1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ A）　A、比重计法  B、折光法    C、旋光法    D、容量法2、用普通比重计测出的是（A）　A、相对密度   B、质量分数   C、糖液浓度   D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（   C  ）　A、相对密度为20     B、相对密度为20%  　C、相对密度为1.020  D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（  D  ）　A、体积  B、容积   C、重量   D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（  B  ）而制得的酒。　A、经蒸馏 

2、 B、不经蒸馏  C、加热煮沸    D、过滤6、比重天平是利用（  A   ）制成的测定液体相对密度的特种天平。    A、阿基米德原理   B、杠杆原理  C、稀释定理    D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(  D  )    A、24．08   B、24.16    C、24.08°Bx＇   D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（   D  ）　A、光在各种介质中行进方式不同造成的　B、光是直线传播的　C、两种介质不同造成的　D、光在各种介

3、质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（   B ）    A、相对密度为3%   B、质量分数为3%   C、体积分数为3%   D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（  C   ）为分析样品。    A、1Kg   B、2Kg    C、0.5Kg    D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（  E  ）（Q逸=0.5）     A、20.34%应该逸出   B、21.36%应该逸出   　C、20.98%应该逸出   D、20.

4、01%应该逸出  E、都应保留1912、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（  A  ）  A、正比  B、反比 C、没有关系 　D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（   C  ）　　A、普通比重计    B、酒精计   C、乳稠计   D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（  D ）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）　　A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量

5、液体食品的pH值时，指示电极是（ A   ）   A、玻璃电极   B、金属电极   C、标准氢电极    D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（   D ）检验      A、视觉  B、味觉  C、触觉   D、听觉17、测定糖液浓度应选用（  B  ） 　  A、波美计  B、糖锤度计  C、酒精计   D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（  B  ） A、辛醇   B、硫酸钾   C、硫酸铜   D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（　A　　）指示剂　　　Ａ、淀

6、粉　Ｂ、酚酞　　　Ｃ、甲基橙　　Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（　B　　）　　　Ａ、Ｈ２Ｏ　　Ｂ、Ｈ２Ｏ２　　Ｃ、石蜡　　Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（　　C　）　　Ａ、酸碱滴定法　Ｂ、氧化还原滴定法　Ｃ、沉淀滴定法　Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（　A　　）　　Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定　　Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态　　Ｃ、用次甲基蓝作指示剂　　Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的

7、方法属（  A ）分离法。　　A、萃取　　B、沉淀　　C、色谱　　D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（　D　　），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。19Ａ、双缩脲法　　Ｂ、染料结合法　　Ｃ、酚试剂法　　Ｄ、凯氏定氮法1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为D。A.取样B.选样C.称样D.采样4、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据_C___来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色5、用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为_A___。A、总酸度B、有效酸度C、挥

8、发酸D、有效酸度与挥发酸之和。6、提高