14胡欢芳本科毕业论文200913040230-副

《14胡欢芳本科毕业论文200913040230-副》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、本科生毕业论文（设计）题目：珍珠果蜜加工工艺研究学生姓名：胡欢芳学号：200913040230专业班级：食品科学与工程09102班指导教师：王伯华完成时间：2013年5月15旦目录摘要1Abstract11文献综述21」珍珠成分及其应用21.1.1珍珠的成分21.1.2珍珠水解液21.2柠檬及其加工概况31.2.1柠檬的成分31.2.2柠檬汁的脱苦工艺31.2.3柠檬皮的脱苦工艺41.3糖制品加工工艺51.3」食糖的保藏作用51.3.2胶类物质的胶凝作用51.3.3浓缩渗糖工艺61.4课题的主耍内容及意义72材料与方法82」实验材料82.2

2、实验仪器92.3实验方法9231工艺路线92.3.2操作要点102.3.3产品的感官评价102.3.4数据分析方法112.4单I大I素试验设计122.4.1柠檬添加形式试验设计122.4.2增稠剂添加时间试验设计122.4.3柠檬条的脱苦单因索试验设计132.4.4柠檬汁的脱苦试验设计132.4.5减压浓缩渗糖单I大I素试验设计132.5正交试验设计142.5.1柠檬条软化脱苦实验止交试验设计142.5.2减压浓缩渗糖正交试验设计153结果与分析153」柠檬的添加形式153.2复合增稠剂的添加吋间163.3柠檬条脱苦实验条件的确定16331

3、柠檬条脱苦软化单因索实验结果163.3.2柠檬条脱苦软化正交试验183.4柠檬汁的脱苦试验结果213.5减压浓缩试验条件的确定213.5.1减压浓缩单因素实验结果213.5.2减压浓缩正交试验234结论25参考文献26致谢28珍珠果蜜加工工艺研究摘要珍珠果蜜是将珍珠水解液与柠檬、蜂蜜等配伍开发的新产品。将珍珠制成水解液利于营养的吸收。木课题优化了柠檬添加形式、增稠剂添加时间、脱苦、软化、减压浓缩工艺。运用感官评价量化影响，采用极差分析、模糊综合评价对感官评价数据进行分析。结果表明：以柠檬汁和柠檬皮形式加入的产品外观较好；增稠剂添加的最佳吋机

4、为浓缩结束时；0.6%的环糊精包埋后柠檬汁苦味最轻；柠檬条的最优脱苦软化条件为环糊精浓度2%、100°C.lOmin；减压浓缩渗糖的最优条件为真空度0,085mpa.80°C、糖液浓度50%o所得产品酸甜适口、色泽口然，可直接食用或冲泡饮用，且有较强的市场竞争力。关键词：珍珠柠檬环糊精减压浓缩AbstractThisnewSugarproductismadeofthepearlhydrolysate,lemon,honey,etc.Hydrolysiscanincreasethechancetoabsorbthepearl9snutrien

5、telement.Subject^objective:theprocessingformoflemon,thetimetomixthickener,themethodtoeliminatebittersubstancesinlemonjuiceandpeels,conditionstosoftenlemonpeels,factorsinvacuumsugarpermeation-concentrationtechnology.Thebestproductionprocessingwereselectedbythemethodoffuzzym

6、athevaluation,senseevaluationandrangeanalysis.Thebestproductionconditionswereasfollow:addinglemonintheformofjuiceandpeels,mixingthickenerattheendofvacuumsugarpermeation・concentnition,adding0.6%cyclodextrintolemonjuice,soakinglemonpeelsforlOminuteswith2%cyclodextrinat10()°C

7、,puttingin50%surarsolutionwithothermaterialunder0.085mpavacuumat80°Candconcentratetilltheproductionreach60%sugarsolution.Theproductionwasdeliciousbyeatingdirectlyormakingtea.Andithashighlycompetitiveness.Keywords：pearl;lemon;cyclodextrin;vacuumconcentration1文献综述1.1珍珠成分及其应用

8、1.1.1珍珠的成分珍珠是蚌科动物三角帆、珍珠贝科动物玛氏珍珠贝等双壳动物收到外界的刺激而分泌形成的一种霰石型结晶体。珍珠无机成分主要是碳酸钙，含量达95%Z多。除碳酸钙,珍珠还