4-1果胶酶在果汁生产中的作用

《4-1果胶酶在果汁生产中的作用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、［课程标准］尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。［考试大纲］无要求［教学目标］1.了解果胶及果胶酶的作用，观察果胶酶对果汁形成的作用。2•探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性；3.收集果胶酶其他方面利用的资料。第一课时一、［课堂学习］（一）基础知识——果胶及果胶酶1•果胶（1）成分：（2）作用：（3）水溶性：2.果胶酶（1）组成：（2）作用：①分解果胶成使浑浊的果汁变②瓦解植物细胞的,使榨取果汁更容易。（二）基础知识——酶的活性及影响因素1.酶的活性（1）概念：（2）表示方法：2.彩响因素：（三）实

2、验设计——探究果胶酶的用量1.实验FI的：2.实验原理：3.实验变量：(1)白变量(2)因变量因变量的观测指标及原因(3)无关变量1.设计思路：2.步骤：第1步：用搅拌器制取苹果泥。第2步：分别称取lmg、2mg……7mg新鲜的果胶酶，配制等体积的果胶酶水溶液。第3步：填表试管编号1234567苹果泥(5ml)+++++++果胶臨溶液在适宜且相同的条件下保温10分钟。记录体积澄清度6.预测实验结果，并価出酶的用量和果汁体积的关系Ittl线(在浓度和体积相同的条件下)。7.此实验能测定处最适用量吗？为什么？并说岀你的

3、方法。三、［课内巩固训练］有一•瓶酶试剂，山于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组。试管娟号加入物质卜-现象12M1水—klOmL果汁室温无明显变化22ml该试剂+10mL果汁室温果汁变的澄清32mL该试剂+10mL果汁煮沸后降至室温无明显变化45mL水+小段滤纸条室温并振荡无明显变化55mL该试剂+小段滤纸条室温并振荡无明显变化65mL该试剂+小段滤纸条煮沸后降至室温井振荡无明显变化⑴根据商标分析，该试剂的成分含有酶、没有酶。⑵试管2和试管5的实验说明,若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需

4、选择试管进行试验。⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是：①:②第二课时一、［课堂学习］（-）实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响阅读课本43-44页“资料一”相关内容，完成下列问题：1.进行实验前要解决的儿个问题：（1）此实验的口变量是;根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有O（2）你准备如何测定果胶酚的活性，即你要观测的因变量是o（3）你如何控制实验要求的温度梯度？2.设计实验（1）实验原理：o（2）实验步骤:BCif杲汁①搅拌器搅拌制苹呆泥，同时配制适宜浓度的來胶酶溶液。②将与分装于不同试管，在10°

5、C水浴中恒温处理10分钟（如图A）③将步骤②处理后的和混合，再次在处理10分钟（如图B）o④将步骤③处理后的混合物，收集滤液，测量（如图C）O⑤在条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，记录结果在下表：假如结果如下：温度10°C20°C30°C40°C50°C60°C70°C80°C出汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁屮的水解。（2）实验结果表明，当温度为时果汁量授多，此时果胶酚的活性o当温度再升高时，杲汁最降低，说明，（3）

6、实验步骤②的目的是：o（4）依据以上数据，本实验结果、结论：o（二）实验设计——探究pH对果胶酶活性的影响1.进行实验前要解决的几个问题：（1）你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH?（2）此实验应选一个适宜的进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。1.设计实验：请用表格法来完成实验步骤。（三）结果分析与评价——绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。*#*<*)二、［课内巩固训练］工业生产果汁吋，常常利用果胶臨破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶陋果胶购和苹果泥混介¥,丄果汁活性的影响，某学

7、牛设计了如下实验。①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10°C水浴中恒温处理10min（如图A）o②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10°C水浴中恒温处理10min（如图B）o③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测最果汁最（如图C）。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表:温度/°C10203()4050607080果汁量/讥813152515121110根据上述实验，请分析回答下面的问题。（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是（2）实验结果表明

8、，当温度为附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性o(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体枳大小來判断果胶酶活性的高低?(4)果胶酚作用于一定最的菜种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物最与反应时间的关系如图：在35min后

9、11

10、线变成水平是因为。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物屋变化的示意曲线。参考答案:第一课时：（1）果