后勤集团第三届职工岗位技能大赛中式烹饪师岗位技能竞赛方案

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1、http://www.docin.com/sundae_meng后勤集团第三届职工岗位技能大赛——中式烹饪师岗位技能竞赛方案一、活动目的为全面检验集团烹饪岗位技能操作水平，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，动员广大职工以更加饱满的热情投入到各项工作当中，进一步提高后勤餐饮服务质量和保障能力，促进集团科学发展。二、活动时间2016年10月22日（周六）三、活动地点东湖食堂广场四、参赛队伍东湖食堂集贤食堂西径食堂联建食堂接待餐厅诸暨保障部饮食商贸食堂林大教育林大餐饮五、活动流程1、12:50—13:10中式烹饪师技能

2、竞赛开场仪式2、13:10—15:15技能大赛3、15:15—15:30现场展示及评分六、活动项目（一）中式烹饪师技能竞赛开场仪式1、时间：12:50—13:102、地点：东湖食堂广场3、参加人数安排东湖食堂：30人，排成2列集贤食堂：30人，排成2列-10-http://www.docin.com/sundae_meng西径食堂：30人，排成2列联建食堂：30人，排成2列接待餐厅：15人；排成1列诸暨保障部：15人，排1列林大教育：15人，排成1列林大餐饮：15人，排成1列裁判组及工作人员：15人，排成1列4、相关注意事项要求参加人员12:30准

3、时到东湖食堂广场集合，员工要求统一着工作服、工作帽，带工号牌；要求各部门指定负责人组织员工列队，负责人站在队列第一个，厨师长以上人员要求参加，无特殊情况不得请假。5、工作安排（1）现场布置①领导邀请、嘉宾讲话稿和主持稿撰写（集团办公室负责）②横幅准备、活动报批（集团办公室负责，提前3天完成）③音响设备租用（饮食服务中心）④现场秩序维护、退场指挥（饮食服务中心）（2）组织员工代表参加：通知、安排等（集团办公室负责，10月12日前）（3）宣传报道、摄影（王莉波负责，10月22日）（4）场地清卫（叶云龙负责，10月22日）（5）活动小结、资料整理等（陈平

4、负责，10月25日前）（二）中式烹饪师岗位技能大赛（13:10-15:15，红案、白案比赛同步进行）1.经理/副经理组厨艺比赛（成品展示）每支参赛队派经理/副经理参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。具体安排如下：（1）制作两荤两素套餐一份，指定原材料，售价30元，毛利45%；（2）原材料采购价格为10月10日至14日采购部定价标准；（3）指定原材料为豆腐、鱼；（4）成品以指定原材料为主，可以加少许辅料。（5）填写套餐菜肴信息表，注明菜肴名称、原材料的成本核算及标准菜单文字说明。-10-http://www.docin.com/su

5、ndae_meng2、厨师长组厨艺比赛（成品展示）每支参赛队派厨师长参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。具体安排如下：（1）制作两荤两素套餐一份，指定原材料，售价20元，毛利45%；（2）原材料采购价格为10月10日至14日采购部定价标准；（3）指定原材料为土豆、鸡块；（4）成品以指定原材料为主，可以加少许辅料。（5）填写套餐菜肴信息表，注明菜肴名称、原材料的成本核算及标准菜单文字说明。3.专业红案组比赛项目（抽签决定操作台，13:10—14:30,80分钟）每支参赛队派2名选手参加，具体安排如下：（1）比赛内容：糖醋里脊、清炒土

6、豆丝（2）赛场提供①赛场提供原料：大排里脊肉、土豆、鲜青椒、调和油、鸡蛋、葱、姜、盐、白砂糖、双鱼牌瓶装玫瑰米醋、绍兴袋装料酒、海天老抽、海天生抽、风车牌淀粉、苏三零牌特精面粉。②赛场提供设备：统一提供操作台。砧板、炉灶（煤气灶）、炒锅（直径43cm）、炒勺、漏勺、锅铲、刀具等工具由参赛选手自带。（3）比赛要求要求选手在80分钟内独立完成二个品种制作，成品用外径35*70cm不锈钢盆盛装，符合10人份量。糖醋里脊①原料提供：猪大排里脊肉1250g、调和油2500g、鸡蛋3个，调辅料若干。②制作要求：甜酸味突出、先甜后酸兼备并重，火候适中；色泽红亮、

7、芡汁适度；刀工均匀、大小整齐划一、挂糊成形大小为直径3.5cm左右。烹调方法正确。清炒土豆丝①原料提供：切块去皮土豆（净重2000g，约8个），鲜青椒1个，调味品若干。②制作要求：土豆丝（规格0.2cm粗细）整齐均匀，成形美观；口感咸鲜爽口，质地脆嫩，色泽突出本色。-10-http://www.docin.com/sundae_meng4、专业白案组厨艺比赛（13:10—14:50,100分钟）每支参赛队派2名选手参加，具体安排如下：（1）品种：油条、鲜肉中包（2）赛场提供①赛场提供原料：鲜肉中包为苏三零牌特精面粉、油条为苏三零牌油条专用粉；猪夹心

8、肉末；色拉油、鸡蛋、盐、味精、葱末、姜末、海天老抽、海天生抽、白砂糖、食用碱、臭粉、安琪牌油条专用膨松剂、酵母、小苏打等，