厨房设备操作规范范本(word档，可编辑

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1、http://www.docin.com/sundae_meng酒店厨房设备安全操作规范燃气炉灶..1..使用前先打开门窗透气或启动排风系统..并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。..2..使用时先点火后开气..有自动点火装臵例外....用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。..3..指定专人使用、保养..并做好交接班工作。..4..燃气瓶不准摇动或受剧烈震动。..5..燃气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。绞肉机..1..操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装臵..确认完好..方可操作

2、。..2..将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子..去净皮、骨..才能放进机内绞碾。..3..在机器运转工程中..不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压..应用木棒送料。..4..维修和清洗时必须切断电源..待机器停止运转后方可进行。..5..肉末粘搭时..不准用手刮。搅拌机..1..操作前..先检查机械、电气部件和防护装臵等是否齐全完好..确认完好后方可操作。..2..在机器运转过程中..不准将手、头伸进桶内。http://www.docin.com/sundae_meng..3..清洗和维修时必须

3、切断电源..待机器停止运转后方可进行。和面机..1..操作前..先检查机器设备、电气部件和防护装臵等是否齐全完好..确认完好后..方可操作。..2..操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。..3..刮粉时..头不得伸进桶内..出粉时要关闭机器进行。..4..和面时..投粉要适量。开机前必须把盖头盖上..并使限位开关接触良好。..5..经常检查限位开关是否灵敏..如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。..6..清洗维修机器时..必须切断电源..机器停止运转后方可

4、进行。摇面机..1..开机前先检查机器设备、电气部件、安全装臵等..确认完好后方可开机。..2..操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。..3..摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。..4..摇面机上的各种安全防护装臵不得擅自拆卸和废除。..5..发现机器有问题..及时报修..不得带病运转。..6..清洗和维修时..必须切断电源..待机器停止运转后方可进行。蒸饭柜..1..工作中要相互配合..再开启蒸汽时应注意缓慢..先小后大..启闭蒸饭箱门时要谨慎..门侧不能站人..手轮慢慢拧松

5、..放除余气..http://www.docin.com/sundae_meng防止蒸气冲出伤人。..2..操作时注意压力表情况..不得超过规定压力。..3..蒸饭箱要有专人操作..非操作人员不能开蒸气阀门..如操作人员有事..要其他人员代操作..应弄懂操作要求后方可操作。烘炉、面包炉..1..点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人负责..先开门后点火..以免混合气体遇明火后发生爆炸。..2..烘食品时人不得离开..并经常观察工作状态..防止意外事故。..3..电器设备发生故障时..应及

6、时与电工联系修理..其他人员不准擅自拆动。..4..发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修..并保持通风..禁止使用明火。..5..工作完毕应将全部煤气阀门关闭..并做好周围清洁卫生工作。电炉..1..使用电炉的周围不得放臵易燃物品。..2..电线应用橡皮护套线..电线、插头拔下时应吊挂起来。..3..电炉要用于干燥架子支撑..与地面保持一定距离..避免因地面潮湿..引起电炉导电而发生触电事故。..4..发现电炉有故障时要立即切断电源..拔去插座..请电工维修。..5..电炉使用完毕应切断电源。..6..

7、使用电炉应填写《移动电具使用审批表》..经部门领导同意后..方可使用。http://www.docin.com/sundae_meng切片机..1..操作前必须做好各种安全措施..确认外壳绝缘良好。..2..切片时将横向挡杆轻轻固定..用力不能过大。..3..通过调节旋钮设定所需厚度。..4..确认上述工作完毕之后..才能通电。..5..接通离合。食品切至2/3时应切断离合..放下重锤继续切片。..6..在圆盘切片刀与调节板之间..严禁将手靠近..以免刀盘伤手。..7..使用完毕及清洗时..必须切断电源.

8、.严禁带电清洗。..8..机件必须每天清洗..清洗时防止刀盘伤手..不得用水浇淋机体。微波炉..1..在炉门打开的情况下..切勿启动微波炉..以防过量微波外泄..对人体造成伤害。..2..炉内未放进加热物之前..不要启动微波炉..以免空载运行..毁坏机器。..3..炉内不得使用金属容器..否则会影响加热时间..甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管..金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象..微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。