我国酒店业餐饮服务全过程能耗现状分析

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1、万方数据第23卷第4期2007年4月建筑科学BUlIDINGSCIENCEV01．23．No．4Ap『．2007[文章编号】1002-8528(2007)04．0040—05我国酒店业餐饮服务全过程能耗现状分析高兴1’2，张殿光2，袁杰2，李文霞3，邓文涛4，张兴文1，杨凤林1(1．大连理工大学环境科学与生命学院，辽宁大连116024；2．大连水产学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室，辽宁大连116023；3．大连春兴水科技发展公司，辽宁大连116023；4．大连春兴环境工程公司，辽宁大连116023)[摘要]将综合性预防战略持续地应用于酒

2、店产品中间生产过程和最终服务中降低环境风险，实现清洁生产是发展绿色酒店的需要。为了对酒店餐饮服务系统进行清洁生产效绩评估，需要针对酒店餐饮服务系统中间生产过程和最终服务过程制定能耗标准，将酒店餐饮服务系统划分为原材料准备过程、食品制作过程和服务过程，针对国内有代表性的8家酒店餐饮服务全过程的能耗现状、能耗比例结构、节能潜力进行调查分析，统计结果显示8家酒店餐饮服务全过程年能耗能量占全楼年总能耗能量的平均比例为53．3％、酒店之问最大相差1．6倍以上，节能潜力很大，为制定能耗标准提供了参考。[关键词]酒店餐饮服务系统；清洁生产；能耗比例结构；能耗现状

3、[中图分类号]Tu247．3[文献标识码]ATheEnergvConsumptionAnalvsisofHotelF&BServiceProcessinChinaGA0盛ng“2，Z以^BDion—g“o昭2，删Ⅳ此2，Ⅱ耽卅戈∥，DEⅣ。G耽n．t004，Z黝ⅣG瓜学批凡1，拗ⅣGn学砌1(1．脚口n，，lenf矿眈"抽n聊咖ZSc拓，黜。蒯‰危加fogy，砒Z玩n‰矗Ⅲ渺矿死如加垤)，，阮舰，l11印24，“∞，ling，铂i舳；2．研n以Dpe删面n胁。删。可矿PrDdw￡PrD懈si增口蒯耽以妇砌n矿如oni昭P聊i胱，砒池n飓枷协‰妇璐毋

4、，砒Z如n116023，如∞砌培，吼i船；3．忱Z如n劬H础抚耽￡仃m眦榭眦&如胱＆‰b锄D恍却脚眦c0．删，忱舰n116023，‰戚，lg，傩i眦；4．忱地n吼Ⅱ心inE聊如，l脚n￡西卿舶eri增cD．上脚，D口池n116023，＆口oning，铂汛口)【Abstractjcleansing—productionandreducedenvironmentriskareimponantforthedeVelopment0f殍℃enhoteI，continuousapplicationofthecomprehensivepreventionstmt

5、egyduringt}lehotelsemi—pmductionprocessandthefinalserviceprocesscouldbeavailable．Inordertoevaluatetllehotelcleansing—pmductionhotelF&BseⅣicesystem，theenergyconsumptionstandaJldforthesemi—pmductionpmcessandfinalser、，iceprocessofthehotelservjcesystemshouldbeestablished．Thus，theh

6、otelF&BservicesystemcouldbedividedintorawmateriaIpreparationprocess，foodfacturepmcessandsenricepmcess．Statis廿calresuhsbasedonenerg)，consumptionactualityofhotelF＆BservicepIocess，t}leene唱yconsumptionproportionstructureandtheenerg)，conservationpotentialineightrepresentativedomest

7、ichotelsindicatedthatthehotelF＆Bservicepmcess’energyconsumptioninoneyearwas53．3％oft}letotalener影consumption，withsignmcantdifrerence(upto1．6times)amongthehotels．Theconclusioncouldprovideusefulreferencetotheestablishmentofene增：)rconsumptionstandard．1Keywords]hotelF＆BseⅣicesystem

8、；cleansing—pmduction；ener舒consumptionpmportionstnlcture；energ