食品经营企业制度及应急处置预案.doc

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1、食品安全管理制度从业人员健康管理制度1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。 3. 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4. 凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品

2、的经营。 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 食品安全管理制度食品安全自检自查与报告制度1. 本经营单位配备食品安全管理员负责食品安全的检查管理工作，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。  2

3、.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与每日自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况，检查上柜食品质量。食品安全管理员负责每天的自查，指导、督促检查工作。4. 经质量自检发现有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，应立即撤柜停止销售，封存相关食品，通知相关人群停止食用，并且立即向当地食品药品监督管理部门报告。    食品安全管理制度索证索票制度1.向食品、食品原料、食品添加剂和食品容器、操作工具、设备等的供货商索要其有效的营业执照、生产许可证、经营许可证等主体资格证件的复印件，由提供者盖章、签字。2.每次收货向上述供货商索要产

4、品合格的证明文件和发票或者出库单等销售凭证。属食用农产品，供货者无法提供上述票证的，进货当日参照以上记载相关进货记录。3.建立专门的账簿，及时登记以上凭证。4.以上凭证至少保存至食品保质期到期后六个月，没有明确保质期的，至少保存两年。食品安全管理制度食品召回及停止经营制度1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到监管部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。  3. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息

5、，并安排专人处理消费者退货事宜。  4. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。  5. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。  6. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照监管部门的通知要求进行处置。  7. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。食品安全管理制度从业人员培训管理

6、制度1. 从业人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2. 从业人员包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3. 定期组织从业人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4. 培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《山东省食品经营许可审查细则》（试行）等法律法规； 5. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。  食品安全管理制度食品安全

7、管理员制度1. 本单位任命为专职食品安全管理员。 2.食品安全管理员负责制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。 3. 食品安全管理员负责制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 4. 食品安全管理员负责组织本单位从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 6.食品安全管理员负责建立并执行从业人员健康管理制度。 7. 食品安全管理员负责对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 8. 食品安全管理员负责执行食品安全标准。 9. 食品安全管理员负责协助监督管理机构

8、实施食品安全监督、监测。  食品安全管理制度食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度