食品添加剂 卡拉胶 标准编制说明（征求意见稿）.doc

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1、《食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶》（征求意见稿）编制说明一、工作简况(一)任务来源、起草单位、起草人根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号为ZHENGHE-2014-061），食品添加剂卡拉胶被列入2014年食品安全国家标准整合项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的修订工作。本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、汕头市捷成生物科技有限公司、斯比凯可生物制品（山东）有限

2、公司、富曼实（上海）商贸有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海北连生物科技有限公司和天茁（上海）生物科技有限公司。本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。（二）简要起草过程1．标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对修订食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开了卡拉胶标准修订工作启动会，组建了标准

3、起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，卡拉胶作为乳化剂、稳定剂、增

4、稠剂，可在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生干面制品、生湿面制品、其他糖和糖浆、香辛料类、婴幼儿配方食品、果蔬汁（浆）中使用，部分规定了最大使用量，同时还可作为澄清剂，用于啤酒的加工工艺中。本标准在国家标准《食品添加剂卡拉胶》（GB15044-2009）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下：GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T

5、603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备4GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.75食品安全国家标准食品添加剂中铅的测定GB5009.76食品安全国家标准食品添加剂中砷的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T9724化学试剂pH值测定通则一、国外相关法律、法规和标准情况的说明经查阅，美国食品化学品法典（FCCVIII）、国际食品法

6、典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA2007）、日本添加物公定书（第八版）均公布了卡拉胶的质量规格标准。本标准主要参考国际食品法典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA2007），同时结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外卡拉胶质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外卡拉胶质量标准中试验方法的对比情况。表1：国内外卡拉胶标准技术指标对比表项目本标准JECFA（2007）FCCVIII日本公定书（第八版）GB15044-2009精制半精制精制半精制感官灰白色或淡黄色至棕黄色粉末淡黄色或棕褐色至白色，不均匀粉末，几乎

7、无味淡棕色至白色，不均匀粉末黄色或棕褐色至白色，不均匀粉末白色至浅褐色粉末或颗粒，几乎无味灰白色或淡黄色至棕黄色粉末，无异味硫酸酯（以SO42-计），%15～4015～4020～4015～4015～40黏度≥0.005Pa·s5cp5cp5.0mPa·s0.005Pa·s干燥减量，%≤12.0121212.012.0总灰分，%15～4015～4015～3015～4015.0～40.015.0～35.015～40酸不溶灰分，%≤1111.02.01酸不溶物，%≤15≤2≤15≤15≤2.08～18—pH8～118～118～11—

8、—残留溶剂，%≤0.1（异丙醇、甲醇）0.1（乙醇、异丙醇、甲醇）0.1（乙醇、异丙醇、甲醇）0.1（异丙醇、甲醇）—钙（Ca），mg/kg≤————1.5—4钠（Na），mg/kg≤————1.0—重金属（以Pb计），mg/kg≤———40—铅（Pb），mg/kg≤5555