食品雕刻自我总结

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食品雕刻自我总结　　食品雕刻的基本知识　　食品雕刻是一各美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目。　　食品雕刻的工具　　食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。这里就常见工具介绍如下。　　(

2、1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用锋钢。锯条）制作的。　　尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，尖口刀多用于绘制图案、线条之用。尖口刀也是由锋钢制成的。　　插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其

3、的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。　　食品雕刻的方法　　在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法。　　旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，如月季、玫瑰、马蹄莲、牡丹花等。　　刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。　　插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品。　　划：是指在

4、雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一(转载于:写论文网:食品雕刻自我总结)定的深度，然后再刻的一种刀法。　　转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。　　画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。　　削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。　　抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并

5、确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。食品雕刻的执刀的方法　　在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法才能运用各种刀法雕刻　　横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下运动，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧。　　纵

6、刀手法：纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧。运刀时，腕力从右至左匀力转动。　　3.执笔手法：执笔手法是指握刀的姿势形同握笔.即拇指、食指、中指捏稳发身。　　4.插刀手法：插刀手法与执笔手法大致相同，区别是小指与无名指必需按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差。　　食品雕刻的常用原料　　食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：　　1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适

7、合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，。　　2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。　　4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。　　5、白菜、圆葱：这两个品种的

8、蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。　　6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻