食品工艺学总结

《食品工艺学总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食品工艺学总结　　食品工艺学　　《绪论》　　可供人类食用或者具有可食性的物质统称为食物，而食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。　　食品具有的功能——营养功能，感官功能，保健功能。食品一定要求安全，不仅要求其无毒无害无毒副，而且还要防止食品污染和有害因素对人体健康的造成危害，也不会因食用而造成中毒及任何危害。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水

2、平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　食品加工就是将或者原料经过加工变成半成品或可食用的产品的过程。食品进行加工后可以更加满足消费者的需求，使其保藏期得到延长，食品安全性也会增加，以及可以提高附加值。食品工艺是将原料加工成半成品或者将原料和半成品加工成食品的过程和方法。食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。加工不能使食品丧失其营养价值或产生有毒有害的物质，还要能使其具有很好诱人的颜色以及气味，以及更具

3、营养价值，吸引消费者，增加其经济效益。食品工艺学还为了创造出满足消费者需求的新型食品。食品工艺学还旨在研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径，因为全球人口众多，耕地面积减少，很多人因食物摄入不足而死亡，充分利用现有食物资源和开辟食物资源能够解决或减轻这一灾难。食品工艺学还研究加工和制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化，这要求科学地选用工艺技术，这样才能生产出一些高质量和深受消费者喜爱的食品；同时还要合理的选用加工设备，专业的设备能够提供专业的加工工艺，选择的设备影响着加工工艺，影响食品的质量；最后还要实施食品质量管理体系，贯穿食品生产、包装、贮藏的整个工业链

4、中，以确保食品满足消费者的需求及法规要求，毕竟消费者是上帝而且还不能犯法，好的质量管理体系能提高产品销售量，增加产值。　　《食品的脱水》　　食品的加工脱水就是在不导致或几乎不引起食品性质的其他变化的条件下，从食品中除去水分。除去水分的两项操作为浓缩和干燥。食品脱水后质量减轻、体积缩小，更加易于储存和运输，便于携带，供应方便。食品的　　干燥保藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持低水分可进行长期保藏食品的一种方法，可简称为干藏。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感

5、。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　食品干藏的原理就是除去食品中能被微生物、酶和化学反应利用的水分，抑制食品的腐败变质，从而达到干藏的目的。食品中的水分可以分为两种，一种是在组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的自由水，一种是不易流动、不易结冰也不能作为外加溶质的溶剂的结合水。食品干藏除去的水分就是除去里面的自由水。衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势来反映，将食品中的水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度Aw。影响水分活度的因素有食品中水分存在的量、温度、水中溶质的浓度、

6、食品成分、水与非水部分结合的强度等密切相关，食品的干藏要考虑这些因素。食品中水分活度与食品保藏性密切相关。首先，水分活度影响微生物的生长，一般情况下，水分活度越高，微生物的生长发育越旺盛，降低水分活度可以抑制甚至停止微生物的生长。其次，水分活度影响酶的活性，这些酶包括食品中的内源性酶、微生物分泌的胞外酶以及人为添加的酶，一般情况下，通过降低水分活度，酶的活性也得到相应的抑制，从而抑制食品的腐败变质。最后，水分活度还对食品中的化学反应造成影响，很多反应都是需要水分子的参与才可以进行，若降低了水分活度就降低了参与反应的水分子数目，从而降低了反应速度，减缓食品的腐败变质。由结合水和自

7、由水的概念产生的水分活度理论，广泛的应用于食品保藏，但是当水分活度很低时，还要考虑对水分活度进行补充或者部分取代，例如作为预测和控制食品稳定性的理论和方法的——水分迁移率或分子流动性的概念。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　食品的干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被除去的过程，该过程