浅谈中小学生的营养配餐

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1、浅谈中小学生的营养配餐作者：陈慧霞指导单位：上海普为营养学院版权申明本材料版权归作者所有。未经版权所有者的事先书面授权和许可，任何个人和集体不得擅自复制，分发，修改，批注，翻译，转载任何项目所开发的文字，图片等各种资料，或用于任何商业目的。本材料为上海普为营养学院遵照国务院2013年10月14日正式出台的《关于促进健康服务业发展的若干意见》要求开展“健康中国人”公益活动的系列文章之一，旨在汇集更多营养师为大众普及健康营养知识，提高大众身体素质。“让你有质量的多活五年”是我们的使命与追求，普为营养学院（pooway.org）是一家专注于公共营养

2、师培训的健康教育机构，本系列文章的发布期望能为大家的健康带来微微益处…摘要本文针对中小学生的生理特点以及现阶段营养配餐中存在的问题，从营养师的角度，对于营养配餐工作各种能量和营养素的分配比例提出了建议，并且分析了营养配餐中应该注意的问题，对于中小学生营养配餐工作的开展具有重要意义。关键词：中小学生营养配餐小学生的生理特点主要表现为新陈代谢旺盛，体格发育比较快，智力得到进一步发展，第二，中学生的生理特点。中学生是生长发育的第二个高峰，体格得到快速发育对于实物营养需求也比较大。因此，丰富的营养是保证中学生身体发育的重要基础。学生营养配餐关系到中小

3、学生的身体的成长发育以及智力的发育，越来越受到人们的重视。学生的营养配餐具体来说，是指营养师根据通过分析食物成分，根据学生身体生长发育中对于营养的需要，经过计算，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等成分的比例，制定的科学的合理的营养餐。一、中小学生的营养配餐概述1.中小学生的生理特点第一，小学生的生理特点。小学生是指年龄位于6~12岁的学龄儿童，这一阶段的儿童身体发育以幼儿时期的发育为基础，而且身体的生长发育主要表现为新陈代谢旺盛，需要从外界摄取和吸收大量的营养，变为身体发育所需要的能量，以促进正长。因此在这个过程中，小学生的营养配餐显

4、得极为重要。另一方面，这个时期的儿童体格发育比较快，主要表现为：骨骼逐渐实现骨化；乳牙脱落，长出新牙；心率减慢，呼吸力量增强。此外，在这一时期，小学生的智力得到进一步发展，神经系统的发育初步完成，分析能力、模仿力得到增强。但是大脑细胞还处于较脆弱的阶段，不适宜进行长时间高强度的学习。因此，小学时期是儿童身体生长发育的重要阶段，是青春期生长发育的基础。因此要做好小学生的营养配餐，以保证身体的正常发展。第二，中学生的生理特点。中学生是指年龄处于12-18岁的青少年。12岁开始进入青春期，进入生长发育的第二个高峰阶段。体格得到快速发育，身高、体重增

5、长比较快。这一阶段，学生的学习任务加重，活动量也比较大，这一阶段身体的生长发育对于食物营养需求也比较大。因此，丰富的营养是保证中学生身体发育的重要基础。2.中小学生的营养配餐的现状第一，体重生长发育失衡。主要表现为肥胖以及消瘦，主要是由于中小学生的日常营养不均衡引起的。其中在我国现阶段，西部地区中小学生由于营养不足，体重偏瘦的的数量比较多。东部等经济发展比较快的城市，中小学生由于营养过剩，体重肥胖的现象比较严重。肥胖以及消瘦都是营养不均衡的外在表现，都会影响中小学生的正常的身心成长发育，进而影响到学习成绩，以及身体健康。第二，对于健康营养认识

6、不足。中小学生时期是身体以及智力生长发育的关键阶段，这个时期对于营养具有一定的要求。因此要加强中小学生的营养知识的教育，不吃或者少吃油炸食品等垃圾食品，形成正确的营养饮食观念，养成良好的饮食习惯。第三，缺乏良好的饮食习惯。主要表现为偏食现象比较严重，影响了营养的均衡。因此家长和学校都要积极采取措施，纠正孩子的偏食习惯。现阶段很多学校推出的营养午餐，有利于纠正中小学生偏食的问题。在集体用餐中，老师要做好监督指导作用，而且学生之间互相影响，对于不喜欢吃的食物，也会跟着同学一起吃。此外家长也要教育孩子形成良好的饮食习惯。二、中小学生合理的营养配餐要

7、求1．能量和营养素的摄入分配第一，热量身体生长对于能量的需求，首先是热量。在营养配餐中，要注意不同性别、体重的学生对于热量的需求也不一样。其中碳水化合物是主要的热量来源，也是人体最主要的能源构成，在总热量中所占的百分比应一般控制在55～60%。碳水化合物主要影响身体的血糖含量，如果血糖含量过低，会引起心悸或者头晕等症状，造成精力不集中，影响学习成绩。但是如果碳水化合物摄人量太多，就会在体内转变为脂肪，引起肥胖。此外蛋白质和脂肪也是重要的热量来源，在总热量中所占的百分比分别控制在15～20%和20～30%。第二，蛋白质蛋白质的是体内各种组织以及

8、器官的重要基础物质，也是体内各种生物活性物的基础构成成分。蛋白质的新陈代谢速度比较快，而且中小学生处于生长发育的关键时期，对于蛋白质的需求量比较大，蛋白质在每天摄入